儿时的豆腐脑

作者： 安静的毛子

记得小时候，一听到沿街挑担子的吆喝:“豆腐脑、酸辣粉、凉粉凉面~”那是一气呵成😁，估计嘴馋的孩子如我一样，一定会找爸妈买，几乎都是一群孩子围着挑夫的白铁皮桶，一碗一碗的豆腐脑乘出来“不着急，都有都有~” 满满的回忆啊~ 记得看下面的小贴士，超简单内脂版豆腐脑，百分百成功哦😍

用料

• 黄豆 200g干豆
• 清水 2000ml
• 内脂 4克
• 香菜 适量
• 萝卜干 适量

儿时的豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备200g干黄豆，冷水泡一夜，赶时间的话，最少泡个三四个小时，我就是这样😂放入搅拌机，如果是破壁机或者料理机的话，选择果汁或者其他模式，千万不要选加热，我分两次各倒入1000ml水。

步骤 2

打好后倒入容器，盖上纱布，这个是买内脂的时候送的，没有的话稍微麻烦一点，如下:

步骤 3

没有那个盒子的话，也是用纱布过滤，下面放的漏勺，起初本来打算这样过滤，我突然想起有一个盒子😂

步骤 4

压一压，总共收集到了1600ml豆浆

步骤 5

取4g内脂，用温水融化成20ml溶液(不管几克内脂都是融成20ml溶液)。内脂和豆浆的比例是 1g内脂:400ml豆浆

步骤 6

豆渣一定要过滤干净，我滤了两次，豆浆倒锅里面煮沸。

步骤 7

刚气泡的时候并没有煮沸，一定要煮沸，沸腾个半到一分钟，让生豆浆的皂毒素挥发出去，这也是成功的关键哦😁

步骤 8

煮好的豆浆放入容器里，等个一两分钟，豆浆温度大概到了90度左右，沿着容器壁倒入内脂溶液，迅速搅拌均匀，然后静置二十分钟，天气冷，稍微注意下保温，这样会凝固得更结实，我放进了蒸箱里面静置了。

步骤 9

取出来，已经成功啦😜，这是一把有年代感的勺子，嘿嘿~

步骤 10

准备调料，看个人爱好，姜蒜适量+生抽+油辣子+花椒油+香油适量

步骤 11

切好的香菜和萝卜干碎。其实调料还差一样，就是油酥好的黄豆，香香脆脆，也可以用花生碎代替，加入就更完美了😁

步骤 12

淋上调料，撒上香菜和萝卜干。

步骤 13

一碗记忆中细嫩的豆腐脑就完成了😍

儿时的豆腐脑的小贴士

成功关键: 1、豆渣一定要过滤干净。 2、豆浆一定要煮沸。 3、冬天温度低的话，可以把容器放热水里保温，会凝固得更结实。 4、内脂和豆浆的比例是1g内脂:400ml豆浆，内脂多了会发酸。 5、这个配方大概是4-5小碗的量。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:43:01