焦糖布丁

作者： a吊了郎当的胡小闹

用料

• 布丁用料:
• 蛋黄 3个
• 牛奶 460克
• 全蛋 3个
• 香草 2-3滴
• 细砂糖 75克
• 淡奶油 40克
• 焦糖用料:
• 细砂糖 100克
• 凉水 30克
• 热水 30克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

三个全蛋＋三个蛋黄打散

步骤 2

牛奶 细砂糖 淡奶油＋香草小火煮到70° 不要煮开了

步骤 3

待牛奶温度降到40° 把牛奶倒入蛋黄液里 搅拌均匀

步骤 4

过筛 多过几遍筛 把没搅拌开的蛋清过滤掉 直到没有任何杂质

步骤 5

倒入磨具 撇掉上面的气泡 我家里没有布丁磨具 所以用的碗 我忘记用锡纸封一下了 盖上锡纸以后上面一层不会起皮 所以你们做的时候最好把口用锡纸包上

步骤 6

烤盘里面要放1cm 高的热水 再把磨具放烤盘上 烤箱预热上下火150°烤50-60分钟

步骤 7

100g白砂糖＋30g凉水小火慢熬

步骤 8

熬制糖变黄就关火并快速倒入30g热水 注意倒入热水的时候会飞溅起雾 不要被烫伤了 最后晃均匀就行了 不要等糖颜色很重 微微变黄的时候就可以了 我图片上就熬的有点过火了 所以出锅有点厚(如果糖熬厚了可以再加一点热水小火熬30秒）

步骤 9

剩余的焦糖可以装瓶密封 下次吃的时候直接倒布丁上 就不用再熬了

步骤 10

图片上是我第一遍糖熬的有点厚了 后来又＋了点热水熬了大概30秒就很成功

菜谱创建时间：2020-02-18 20:41:46