锡纸鲈鱼（家常版）

Name: 锡纸鲈鱼（家常版）
Ingredients: 1条鲈鱼; 半根葱; 5-8片姜; 5-8瓣蒜; 3-5根香芹; 半个洋葱; 半个红椒/彩椒; 2-3勺料酒; 3-5克盐; 3-5勺淀粉; 200-250克食用油; 1-3勺郫县豆瓣; 3勺酱油; 5-8克白糖; 2-3勺耗油; 2-3勺蒸鱼豉油; 少许白开水

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作者：邻家小韦

家中宝贝很中意这道锡纸鲈鱼，但是饭店吃的一般辣度是不可减免的，孩子吃上去有点嫌辣，于是自己在家中制作不辣/少辣家常版锡纸鲈鱼。

用料

锡纸鲈鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼（最好为现杀活鱼，味道和口感更佳）清洗干净，双面打斜刀或十字花刀，加少量盐和料酒腌制15-20分钟。

步骤 2

将腌制好的鲈鱼用厨房专用纸吸去多余水分，在鱼身表面拍上淀粉，此操作防止过油时溅油，也可以让鱼皮炸制后口感更佳。

步骤 3

锅中加入宽油，待油温升到5/6成热（用木质干筷子放入油锅中，筷子头部冒出小气泡）将鱼放入锅中过油，煎至定型且两面金黄，盛出备用。

步骤 4

锅中留少许底油，油开后加入葱、姜、蒜（为了美观，葱姜蒜形状最好统一，或均为丝，或均为片）爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油（不能吃辣的可以放少许豆豉代替），加入香芹丁和红椒丁翻炒，加入酱油、白糖、耗油、蒸鱼豉油调味（因为在鱼的腌制阶段已经放了盐，调味时可根据鱼的大小和个人口味轻重考虑是否继续加入盐，酱油、耗油、蒸鱼豉油的咸度也要考虑其中），放入适量清水烧开后放入炸制好的鲈鱼，为了保证鱼的完整和美观，可以不翻面，在炖制一面时用勺子不断向鱼的另一面淋上沸腾的料汁，本过程大约持续3-5分钟。

步骤 5