豆浆蜂蜜蛋糕

作者： Pan小月

方子来自《每日甜点》，略有改动，可以按照原方的量做，也可以按我的做。 高粉（书中是高粉，我用的低粉）80g、 鸡蛋2个、蛋黄1个、 砂糖80g（我用了50g）、 豆浆40ml（我用了50ml）、 蜂蜜30g、色拉油15ml 烤箱提前预热至160℃ 原方使用的是23cm×16cm×7cm的长方形烤盘，我用的是6寸圆模。

用料

• 高筋面粉（我用的低筋面粉） 80克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 砂糖 80克（我用了50克）
• 蜂蜜 30克
• 豆浆 40毫升（我用了50毫升）
• 色拉油 15毫升

豆浆蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和砂糖放入打蛋盆，用打蛋器充分打发。原方使用的是2个全蛋+额外1个蛋黄。我也这么做的。但烤完后觉得直接用3个全蛋没准更好更方便（应该能打出更多鸡蛋糊，蛋糕膨胀得更高）。原方中砂糖的量跟面粉的量相同，都是80g，我减到了50g。我不确定还能不能再减了，我怕再减会影响打发，而且糖分保水，糖太少蛋糕会发干。你们可以试试。

步骤 2

打发全蛋时，我的打蛋盆是坐在另一盆热水中的。个人习惯而已，全蛋在40℃时最易打发。充分打发，至鸡蛋变成浓稠绵密的奶油状，打蛋器划出痕迹不易消失。

步骤 3

豆浆和蜂蜜混合加热（我用微波炉叮了30秒），至蜂蜜融化。淋入鸡蛋糊中，继续打发。

步骤 4

筛入面粉。原方用的是高筋面粉，说会比用低筋面粉更容易保持蓬松。但我还是用的低筋面粉，理由倒不是怀疑书里所说，而是因为……我的高筋面粉都是每次使用250g或250g的倍数，要是这里拿出80g，到最后就会没法刚好用完一袋，就需要拆新的来补足，岂不是很麻烦？我就是抱着这样的强迫症心理……

步骤 5

筛入面粉后用刮刀快速翻拌，兜底式的翻拌，至无干粉。然后淋入15ml色拉油，平时炒菜的油就行，继续翻拌均匀。注意手法，以免大量消泡。倒入模具，模具提前抹油或者垫油纸。然后震几下，震破过于粗糙的大气泡。

步骤 6

放入提前预热至160℃的烤箱，中下层，40分钟左右，视烤箱温度灵活调整。原方使用水浴法，即在烤盘中倒入水（模具如果是活底则要用锡纸包好），水浴法烤出来更湿润。但我是直接烤的，没有水浴。出炉后倒扣放置在网架上降温、撕掉油纸、脱模。

步骤 7

切块吃吧，祝好胃口。

菜谱创建时间：2020-02-18 19:48:20