东北油炸糕

作者： 一滩水母

传说，东北油炸糕就是国产铜锣烧😗（乱讲）。 小时候早餐摊上，总有深深的铁桶，装着热气腾腾的豆浆和豆腐脑，大大的油锅中翻滚着油条和油炸糕。 这个方子做出来是五个油炸糕，一家人一顿的量。 豆馅是我昨天蒸豆包剩下的，煳豆馅很简单。红豆浸泡一夜后，放没过豆子2-3厘米的水，和红糖、冰糖，电饭锅【豆类/蹄筋】档煳熟了即可。 大家也可以放豆沙，我之前写过一个陈皮豆沙的方子，大家可以参考一下。https://www.xiachufang.com/recipe/103671215/，不喜欢陈皮可以不加，剩下的步骤没差别的。 顺手再粘一下我之前写的老式油条的方子，传送门👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/103995817/

用料

• 糯米粉 120克
• 泡打粉 4克
• 酵母 2克
• 白砂糖 8克
• 40-50度温水 95克左右
• 植物油 5克
• 豆沙 一小碗（约100克）

东北油炸糕的做法步骤

步骤 1

120g糯米粉和4g泡打粉混合均匀。 把95g左右温水（40-50度左右）倒入8g白砂糖和2g干酵母中，混合均匀。

步骤 2

慢慢将酵母水倒入糯米粉中，边加入边搅拌，加入90g后，两克两克的加，糯米粉吃水不同，我加了99g，搅拌成絮状即可。

步骤 3

揉成光滑的糯米团，在温暖处发酵半个小时左右。 像我的话，就烧热一大锅水，关火后把盆放在锅里，盖上盖子就很适合发酵了。

步骤 4

糯米粉发酵不会像面粉一样膨胀的太大，能看到内部有小蜂窝孔就可以了。

步骤 5

加入5g植物油，排气揉匀。

步骤 6

然后把面团分成5份，一份儿大约56g左右。 再取5团儿豆馅儿，一份儿大概龙眼大小，约20g左右。（这个量比较好包，当然大家要是包的住也可以多加一点。）

步骤 7

用糯米团包住豆馅，糯米团不像面团，比较容易粘，也比较容易开裂。所以我建议每做一个的时候，在面剂上揪一小块儿下来，哪坏了哪补上😭。反正炸完了看不出来。

步骤 8

锅中放入大量油（约3-4厘米），烧热后放入面胚，小火慢炸。 建议揪一个黄豆大小的糯米团，油烧热了往锅里丢，面团旁边有类似上图的泡泡，就是油温正好。

步骤 9

炸出硬壳儿后即可翻面，炸成金黄色即可出锅控油。

步骤 10

出锅后颜色会变得稍深，趁热吃叭！

步骤 11

香脆的外壳，甜美的豆馅！爱了，爱了！！！

东北油炸糕的小贴士

油炸糕真的好好吃啊！ 糯米粉熟的很快的，上色了肯定熟了。 豆馅儿的油炸糕是最传统的，我还试过芋泥和紫薯的，也都很好吃。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-02-18 19:43:33