香喷喷的酱肉包子：宅家厨艺修炼篇

Name: 香喷喷的酱肉包子：宅家厨艺修炼篇
Ingredients: 300克普通面粉; 150克左右水; 一勺白糖; 3克酵母粉; 上面是包子皮，下面是酱肉馅原料：; 150克猪肉沫; 3根（切成小丁）新鲜豇豆; 一小撮（泡发切碎）木耳; 3片香叶; 2个八角; 1块桂皮; 一小撮小茴香; 2个山奈; 2个香葱头; 有五香粉的话上面的香料都不用了; 4片姜切沫姜沫; 2根切碎香葱白碎; 适量猪油（也可其他油）; 2勺料酒; 1勺生抽; 1勺老抽; 1勺蚝油; 少许白胡椒粉; 少许白糖; 10根除掉葱头葱白的绿葱花

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作者：绘影818

宅家大半个月了，各种现学现卖倒腾了甜品糕点川菜，昨天心血来潮突然想吃包子，就大胆尝试了一次，结果效果竟然还不错，现在码一下大致过程记录一下，以后可以在这个基础上改进。 p.s.豇豆和木耳是秉承特殊时期库存有啥用啥的原则（其实是猪肉贵）才加的，也可以不加，加了口感和营养都更丰富( •̥́ ˍ •̀ू ) 下面给出的是12个中号包子的量。

用料

香喷喷的酱肉包子：宅家厨艺修炼篇的做法步骤

步骤 1

和面：酵母粉用温水泡开，静置15分钟，然后倒入面粉里，再加入一勺白糖，一起搅拌成絮状，等它放置吸水几分钟就下手揉面，揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜，放入蒸锅内发酵。锅内掺点水，隔段时间就加热一下，让锅内保持30几度的温度，利于面团发酵。

步骤 2

炸香料：另起一口锅内加入适量猪油（其他食用油也行），油热后加入准备好的所有香料进去炸香，炸至香料颜色变深后捞出香料渣渣。有五香粉的话炸香料这一步就不用了。

步骤 3

炒酱肉馅儿：在上一步的油里加入肉沫小火煸炒，炒至水分干，开始出油，然后加入料酒、姜沫、葱白碎、豇豆、木耳再炒一炒，再加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖翻炒，咸味儿不够可以再加点盐，出锅。出锅降温之后加入葱花拌匀，再放入冰箱冷藏使油凝固更好包。

步骤 4

包包子：面团发酵至之前的两倍大后取出揉面，揉至内部气体全部排出，无气孔后搓条分成一些剂子，每个大约35克重。每个剂子搓圆，压扁，用擀面杖擀至中间厚周边薄的面皮，面皮直径大约是包子直径的两倍。手法(～￣▽￣)→ 左手四指托面皮使其中心有个凹陷的余地，居中放入适量肉馅，右手大拇指和食指提拉面皮边上一点，与左手食指挤压配合形成一个褶儿，右手食指再将这个褶儿顺时针拨到大拇指上，捏紧，第一个褶儿就捏好了，然后如此反复，尽量均匀的捏到15个左右的褶儿，最后与第一个褶儿的捏紧处搭接收尾，最后可留一个小孔或者把小孔封闭。

步骤 5