茄汁大虾

作者： 肥肥的小油手

番茄（味）跟什么食材都很搭啊

用料

• 虾 半斤左右
• 料酒 适量
• 白胡椒 1勺
• 生姜或姜汁 适量
• 干淀粉 适量
• 番茄沙司 3-4勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2勺
• 水淀粉 适量
• 姜蒜末 各一小撮

茄汁大虾的做法步骤

步骤 1

明虾去除虾线，剪掉虾须，放盆里，加入料酒、生姜、白胡椒粉，腌一会儿去腥

步骤 2

趁腌制的时候调一下料汁。蕃茄酱、蚝油、糖、水淀粉，调匀。

步骤 3

起油锅。在热油的时候将腌制的虾捞出沥干，用厨房纸尽量吸一下水分，然后撒一小把淀粉，拌匀。油温到160-180之间转中火下虾。虾里水分比较多，油溅得厉害，我用的锅有个盖子，下了虾之后立马盖盖子，等油不爆了再开盖，时间差不多正好，大家没有这个锅的话注意防护。

步骤 4

虾炸熟之后即捞出，开大火将油温升至200+，复炸30s，捞出沥油。

步骤 5

换炒锅，锅里少许油，爆香姜蒜末，料汁再搅匀一下，入锅，料汁会很快浓起来，把炸好的虾放入，快速颠几下锅，令酱汁裹匀，立即出锅，撒葱，上菜。（最后这一步需要动作比较快，我一个人做饭就没有来得及拍照）

茄汁大虾的小贴士

虾的种类不限，其实一般来说我更喜欢沼虾，个头大炒出来好看，也不需要挑虾线，但是最近买不到，就用了明虾。 因为前两天一直做炸物有油剩下，所以今天把虾也做了油炸处理，觉得不太健康的话，直接炒锅里稍微多放些油煎到外壳酥脆也可以。

菜谱创建时间：2020-02-18 16:43:21