奥利奥雪山面包

作者： Arrrlene的健康私厨

看到网上大神配方就忍不住尝试了，我做了老面版本的，稍加修改了配方，这样保持面包新鲜时间更久一点，这款吐司的味道实在太美妙了🥰

用料

• 一、老面 50克
• 二、主面团
• 高筋面粉 235克
• 鸡蛋 60g
• 水 20克
• 牛奶 85克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 25克（按喜好增减）
• 淡奶油 10克
• 奶粉 10克
• 可可粉 12克
• 黄油 20克
• 耐高温可可豆 25克
• 三、巧克力酱
• 烘培巧克力币（含糖） 40g
• 淡奶油 50克
• 四、装饰
• 奥利奥饼干碎 适量
• 奶粉 5克
• 牛奶 适量

奥利奥雪山面包的做法步骤

步骤 1

老面是提前一天做好的。老面材料：中筋粉100g，水64g，酵母1g，糖10g，盐1g。全部一起打成团，还是要注意盐和酵母分开来放哦。密封好后放入冰箱冷藏18-24小时。发酵好以后，取出50g，其余的分袋装好，冷冻保存，可以放1个月没问题的。

步骤 2

加入除黄油和盐以外所有材料，用厨师机慢速搅拌，待酵母融入面粉看不见了再加入盐。

步骤 3

材料成团后放入室温软化的黄油，继续慢速搅打直至黄油吸收，之后快速搅打7分钟。

步骤 4

取出揉圆准备醒发。

步骤 5

盖上保鲜膜，28度封闭环境下，醒发60-80分钟（冬天），直到面团呈两倍大。只要面团变两倍大就说明醒好了，时间自行调节。

步骤 6

醒好了取出。

步骤 7

揉圆排气。

步骤 8

盖上保鲜膜再醒15分钟。

步骤 9

期间准备好巧克力币和淡奶油。

步骤 10

隔着热水，巧克力币融化，和淡奶油充分融合，不可以用大火加热，否则容易油水分离。完成后放一边待用。

步骤 11

面团擀开，周围边缘的小气泡全部压掉，充分排气，擀成40cm✖️20cm的长方形。

步骤 12

刷上巧克力酱，注意周围留出1cm不要刷酱。下面一条边缘按扁，这样等会卷起来之后更容易黏合。

步骤 13

撒上一层奥利奥碎饼干。

步骤 14

最后卷起来收口即可，注意收口要收好，实在不行用手捏一捏。

步骤 15

上面留2cm，下面用刀切成宽度均等的三根。

步骤 16

像编麻花辫一样，编一个漂亮的辫子吧！

步骤 17

辫子两端朝下卷藏在下面，放入模具。

步骤 18

放入密闭空间开始再次醒发，旁边放一碗冒热气的热水增加湿度。

步骤 19

醒到八分满就可以了。预热烤箱上下火175度，预热完成就可以放进去烤了，一边烤一边面团还会长高一些。

步骤 20

上下火175度，40分钟出炉。最后15分钟左右就可以盖锡纸了，防止面包顶部颜色太深。

步骤 21

出炉啦！香气扑鼻啊！

步骤 22

在面包表面刷上一层牛奶，然后撒上奥利奥饼干碎，最后筛一层奶粉即可。

步骤 23

这样最后成品就做好啦！

步骤 24

实在太香了，都还没有放凉，我就忍不住切开看看，哇真的好软啊，都感觉软到很难切了，应该再等一会再切的。😊

菜谱创建时间：2020-02-18 16:11:31