绝不失败的私房冷吃兔

作者： 可食

家里人都是无辣不欢的人群，冷吃兔基本是家里隔三差五就会做的菜。给爸爸酌酒时配上，自己看剧也需要来点小食。配上点冰镇啤酒就是夏天了。

用料

• 兔肉 1只大概1000克左右
• 菜籽油 500毫升
• 干辣椒 80克
• 料酒 20毫升
• 姜 1块
• 大葱 1截
• 蒜 7瓣
• 二荆条辣椒面 10克
• 青花椒 10克
• 红花椒 20克
• 八角 3到4个
• 山奈 4个
• 香叶 3到4片
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 盐 5克
• 糖 5克
• 白芝麻 10克
• 鸡精 3克
• 凉油 20克

绝不失败的私房冷吃兔的做法步骤

步骤 1

准备好配料，姜切丝，蒜切片，葱切成薄段

步骤 2

兔子切成大拇指指甲盖大小，要除去兔子背部还有腹部油膜，更好的去除腥味儿。

步骤 3

这个就是兔子油膜，尽量除去。

步骤 4

放入盐 料酒 葱姜蒜 生抽 老抽 糖 八角掰成碎粒，山奈，香叶撕片，青红花椒一部分，码匀！最后加入20克凉油拌匀，可以用菜籽油先烧热，等晾凉再用。加入凉油是为了更好的锁住兔肉的水份，会更嫩。有喜欢陈皮的也可以切成丝，加一片进去。放入冰箱冷藏，腌制1个小时。

步骤 5

油烧热，兔肉下锅，中火炒至亮油。油变清澈，炒太久兔子会变柴，不好吃。然后加入干辣椒，还有剩余的花椒粒，小火炒出香味，干辣椒变脆。辣椒花椒可以根据自家口味增减。

步骤 6

然后加入干辣椒面，小火炒出红油。颜色好看就看这一步了。我家喜欢用二荆条辣椒面，炒出来颜色更好看。

步骤 7

最后加入鸡精，白芝麻。翻炒均匀，出锅。放凉，里面有很多红油啊，多泡泡兔肉会更好吃。

步骤 8

配上点冰镇啤酒，就是夏天的味道。

绝不失败的私房冷吃兔的小贴士

火不要太大，炒兔肉中火，下辣椒花椒小火。吃完兔肉可以加点喜欢的蔬菜，炒好后又是一个辣辣的下饭菜了。

菜谱创建时间：2020-02-18 15:01:15