多次试验的馒头做法

作者： 甜甜圈_妈妈

试了好多方子，这个方子是比较好的，做出来的馒头非常光滑，里面也疏松多孔。 发酵时间一定要够，白糖加太多的话如果不是耐高糖酵母可能活性不强。和面要用温水。第一次醒发后也可以拿出来揉一会再放进去醒发，反复3次。 多做几次感受面团的活力，如果发酵时间不够或者酵母粉质量不佳，或者水和面粉比例不对，因为不同品牌面粉吸水能力不同，各种原因可能你的面团揉起来会感觉变成死面团。所以做成一个光滑的馒头与你的酵母粉，你的面粉，你的发酵时间，温度，你的揉面手法等等很多因素相关。

用料

• 酵母 2-3克
• 面粉 200克
• 温水 100克
• 糖 10克
• 揣面用面粉 40克

多次试验的馒头做法的做法步骤

步骤 1

100克热水加10克糖融化，温度不烫手时再加2克酵母粉，等2.3分钟，要注意这时仍然酵母水仍然是温热的。

步骤 2

酵母水倒在面粉里，这里可以加点盐增加面团的筋性。注意，边倒边搅拌均匀，至没有干粉状态，一定要注意没有干的细的粉状态，才说明水加的量合适。

步骤 3

在盆里揉面团初步成形，再放在案板上揉至面团光滑，就是三光状态。最好揉到表皮比较光滑，没有很多疙瘩。放在温暖的地方发酵，我是放烤箱里40度发酵，我发酵了1个半小时，至两倍大。

步骤 4

拿出来整形，边揉面边揣干粉进去，要揣30-40克干粉进去，至切开没有明显的孔，再分小剂子成你喜欢的样子。这是比较扎实的馒头。

步骤 5

再发酵，我发酵了50分钟，至不会再膨大，蒸锅蒸13分钟。

多次试验的馒头做法的小贴士

发酵时间一定要够，白糖加太多的话如果不是耐高糖酵母可能活性不强。和面要用温水。第一次醒发后也可以拿出来揉一会再放进去醒发，反复3次。 多做几次感受面团的活力，如果发酵时间不够或者酵母粉质量不佳，或者水和面粉比例不对，因为不同品牌面粉吸水能力不同，各种原因可能你的面团揉起来会感觉变成死面团。所以做成一个光滑的馒头与你的酵母粉，你的面粉，你的发酵时间，温度，你的揉面手法等等很多因素相关。

菜谱创建时间：2020-02-18 10:23:44