迷人的焦糖大理石磅蛋糕

作者： 蕾小蕾forevervi

原方来自《稻田老师的烘焙笔记》 我是在厨友“奶油樱桃”那里看到的配方 第一次做就被惊艳到 入口是迷人的焦糖香甜 中调是来自黄油的奶香 尾调是淡淡的百利甜酒香 甜而不腻 沁人心脾 下午茶搭配咖啡太过于完美 此配方适合18*6*5cm磅蛋糕模具 我使用的是千代田23*4.5*6.5细长条磅蛋糕模

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 100克（2个）
• 牛奶 15克
• 百利甜或白朗姆酒 15克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 2克
• 焦糖 50克+15克
• 表面刷糖水 10克糖+50克开水

迷人的焦糖大理石磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切小块、糖粉放入主锅 2分钟/速度2搅拌，中途可以暂停用刮刀拌将粘在底部的黄油刮起

步骤 2

再设置3分钟/速度3.5 打发黄油，完成之后 黄油颜色变淡偏白，并呈现出比较蓬松的状态

步骤 3

鸡蛋如果从冰箱里取出来 可提前放在40度左右的温水中浸泡一会儿 恢复常温

步骤 4

设置3分钟/速度3 ，分3次从顶部小孔倒入蛋液，每次都要等主锅里的黄油糊将鸡蛋吸收好再倒

步骤 5

再设置1分钟/速度3打发，并从顶部小孔呈1条直线倒入牛奶和百利甜酒混合物，打发混合均匀

步骤 6

将低粉和泡打粉过筛放入主锅

步骤 7

设置2分钟/速度1 搅拌混合 完成后面糊呈比较蓬松的状态

步骤 8

取约1/3的面糊和50克焦糖翻拌混合均匀

步骤 9

始终是划z字型翻拌

步骤 10

将焦糖面糊倒入剩下的普通面糊中 为了形成漂亮的纹路，轻轻翻拌2、3下即可

步骤 11

把混合好的面糊倒入铺好油纸的模具中 ，形成一个两边高中间低的弧形

步骤 12

表面挤上焦糖酱（这步也可以省略）

步骤 13

180度烤40分钟，第20分钟取出在面糊中间划一条长长的口子再放回烤箱继续烤制。

步骤 14

烘烤完成后立刻取出脱模，趁热在表面刷一层糖水（10克糖50克开水），冷透后用保鲜膜把蛋糕包好 放冰箱冷藏24-48小时后即可切片食用

迷人的焦糖大理石磅蛋糕的小贴士

1、焦糖酱做法参看我的食谱 「焦糖酱」https://www.xiachufang.com/recipe/104316834/ 2、鸡蛋一定要提起恢复常温，分此加入黄油糊中 ，每次完全吸收以后再加 3、磨具中一定要提起铺好油纸 不然脱模会变成你的恶梦 4、烤到20分钟，一定要取出模具割开表面，否则可能烤不透心，拿取模具时双手戴烤炉手套 防止烫伤 5、磅蛋糕不建议现做现吃，也不要热切，冷透后包好保鲜膜冷藏2天 回油后再吃才是味道最美妙的时候哦 密封冷藏保存可放3-4周左右 6、如果没有磅蛋糕模具，可以用小纸杯模具，不需要中途取出划开，烘烤时间根据自家烤箱和纸杯大小调整

菜谱创建时间：2020-02-18 02:51:45