红烧草鱼

作者： Angela_Ma

用料

• 草鱼 1条
• 生姜 1块
• 葱 1根
• 花椒粉 1勺
• 料酒 3勺
• 淀粉 20克
• 蒜 5瓣
• 辣皮子 5-8个
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 八角 2个
• 生抽 3勺
• 陈醋 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 5克

红烧草鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉腌制时间不用太长，15-20分钟即可，根据鱼块的大小定，最好用保鲜膜封住。

步骤 2

淀粉均匀沾到就可以了，不用裹太多，

步骤 3

放入木筷子即可大量起泡温度才可以下锅哦，

步骤 4

一定要中火炸不能大火，大火容易糊，中火炸的时候如果上色过快说明油温偏高，可以适当的调整火的大小，糊了会发苦。

步骤 5

炸出来的鱼就是这个颜色，鱼一定要炸熟，因为入锅时间不长，如果不炸熟后面再炖不容易熟

步骤 6

不吃辣的辣皮子可以忽略

步骤 7

加水得多少自己拿捏，一般就是家里吃米饭的小碗一碗刚好，加醋是没有什么味道的，别怕酸，醋有软化鱼刺之用。鱼放进锅里裹满汤汁后就小火收汁慢炖即可，可以中途稍稍动一下防止粘锅。

步骤 8

收汁后家里如果有香菜香葱可以洗干净切段放入锅里翻一下再出锅，颜色会更好看。

红烧草鱼的小贴士

腌鱼切记不要放盐 如果没有做过的话，建议全程小火和中火操作比较稳妥 我的图片比较少，但是文字讲解很清楚，大家仔细阅读即可。（图片上的字结合下面的说明） 不管什么做法，毕竟咱们不是专业的厨师，为避免糊锅，建议做鱼尽量用不粘锅，鱼不适合翻来翻去

菜谱创建时间：2020-02-18 02:04:17