没有鸡蛋一次发酵吐司

作者： JudyShen1

本人鸡蛋严重过敏，所以蛋糕无缘。却又喜欢烘焙，所以经常自己找没有鸡蛋的面包方子，可是也不太多。吐司做过含少量鸡蛋的，吃过还是难受，便开始了自己创作的路。我这个吐司是根据“曼小曼”的方子改的，试过以后觉得很好，我三亚的家里没有厨师机，所以只能手揉，后来学会了水合法，揉起来容易多了，所有做法记录一下供小伙伴们参考。此方子为一个450克吐司模具的量。

用料

• 白燕高筋粉 270克
• 酵母 3克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 淡奶油 90克
• 炼乳 30克
• 牛奶 100克
• 黄油 30克

没有鸡蛋一次发酵吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚，将盐、酵母、黄油以外的所有食材混合成团放入冰箱冷藏一夜。第二天用额外的5-10克牛奶（牛奶温度不能超过37℃！）来融化酵母用。

步骤 2

冷藏过夜后，开始揉面，先加入盐，然后酵母，揉到扩展阶段加入黄油。吐司一定含水量较高，开始的时候面都是稀巴烂不成团的，请千万不要添加面粉！！！借用刮板，一直像洗衣服一样搓，很快将会成团出膜。加入黄油后又开始稀巴烂，但我通常用两手一起抓面团，使劲抓，让稀面团从指缝中挤出，然后你会发现抓几把就成团了。接下来摔面，如果感觉面团硬了就把手打湿，继续摔，摔个100次左右就出膜了，直到面团能轻易拉出手套膜为止，含水量大才容易出膜。

步骤 3

揉好面，将面团平均分割成三块（用秤分，要很平均！），醒面十五分钟，然后整形入模具。

步骤 4

这是整形后的状态，按顺序放入模具。放时注意要将面团旋转的状态摆放一致。

步骤 5

模具放入烤箱（此时不开烤箱！！！只是把模具放里发酵而已！！！），烤盘里放热水，大约需要1个小时，面坯发酵到模具8分满，加盖。无需预热烤箱，直接放入烤箱烘烤，上火180℃，下火170℃，35-38分钟。

步骤 6

烤好后，立刻脱模，侧放晾凉至手温，放入保鲜袋，放冰箱冷藏。如果趁热撕开，会看到大片大片的拉丝。都是揉出手套膜的功劳！

没有鸡蛋一次发酵吐司的小贴士

1. 吐司含水量大，开始揉面时稀的让你怀疑人生！但不要加面粉，不要加面粉，不要加面粉！！！ 2. 做面包最最重要的是揉面与发酵，哪步出错都会导致失败！所以请耐心仔细观察面坯的状态！即便如此，新手可能也会失败，但失败是成功之母，谁也不是一下就变大神的，我也只是初级水平而已。 3. 如果失败请不要埋怨方子，毕竟有人用这个方子做好了，不喜欢换方子即可。 4. 此方我用着顺手，大家也可借鉴再做自己的修改。

菜谱创建时间：2020-02-17 23:32:37