！o适合新手o ！自留好用的基础戚风胚！

作者： C柚同学

摸索了好多次戚风得出来我最适用的方子。 湿润轻盈的口感。 做杯子底，挤上冰冰凉凉的卡仕达酱，非常好吃。 做蛋糕底因为太柔软了不适合切片，可以直接吃胚子或者做薄薄的抹面。 戚风杯子蛋糕底（上下火180度15分钟） 六寸戚风胚 （上下火165度40分钟）

用料

• 牛奶 40克
• 油 33克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 30克
• 白醋 少许
• 玉米淀粉 4克

！o适合新手o ！自留好用的基础戚风胚！的做法步骤

步骤 1

低粉和玉米淀粉过筛两次，油加热到手放到表面能感受到热气时倒入低粉，蛋抽Z字型搅拌均匀，防止起筋

步骤 2

倒入牛奶，蛋抽Z字型搅拌。

步骤 3

分开蛋清和蛋黄，蛋清入冰箱冷藏，蛋黄加入到面糊中，Z法搅拌到顺滑

步骤 4

冷藏好的蛋清加少量白醋（或柠檬汁），开高速档，打到鱼眼粗泡，加三分之一的砂糖

步骤 5

几乎看不见泡沫，加三分之一

步骤 6

出现明显纹路，加剩下的三分之一

步骤 7

此时开低速（1或2档）沿蛋盆整理小气泡，提起打蛋头成小尖头就可以啦

步骤 8

用刮刀刮取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，因为此时量较少，可用蛋抽搅拌，没有结块混合较均匀后将蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白中，用刮刀 ！翻拌！均匀

步骤 9

倒入容器，如果是戚风模具要在进烤箱前震一震，震去大气泡

步骤 10

烤箱预热好，戚风胚165度40分钟，杯子胚180度15分钟

步骤 11

烤好后迅速拿出震出热气，倒扣在烤网上晾凉

步骤 12

彻底晾凉后脱模刀脱模，做装饰即可

！o适合新手o ！自留好用的基础戚风胚！的小贴士

1砂糖全部用在蛋白，比较适合新手，蛋白会更稳定 2蛋糕松软的关键：不要搅拌过度！！低粉会起筋就不松软了。蛋抽Z字型和刮刀的翻拌法都是为了防止起筋，千万不要画圈圈搅拌啊 3每个烤箱脾气不一样，合适的温度可能还需要多试几遍。我换了长帝C40之后合适的温度在上150，下155左右

菜谱创建时间：2020-02-17 23:04:35