蛋挞 自制挞皮

作者： 莉莉厨娘

每一道美味的食物都离不开好的食材，因此我每次烤蛋挞都不愿意去买现成的冷冻挞皮，不仅味道不好，还不健康，是用含反式脂肪酸的酥油做成的。黄油、面粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶、糖都是我用心挑选的好物，俩宝贝儿吃的津津有味，只有这样～才让自己觉得辛苦半天是值得的！❤️

用料

• 中筋面粉（25个的量） 300克
• 黄油（揉进面团） 40克
• 盐 6克
• 纯净水 150克
• 黄油（裹进面团） 150克
• 蛋挞液
• 淡奶油 220克
• 牛奶 150克
• 糖 40克
• 炼乳 15克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 15克

蛋挞 自制挞皮的做法步骤

步骤 1

黄油、盐、中粉混合，双手搓成颗粒状

步骤 2

加水揉成面团（不需要出膜）

步骤 3

用刀切十字，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

步骤 4

黄油切片放到油纸中间，我用的总统发酵黄油卷，发酵黄油更香而且不腻

步骤 5

将油纸叠成想要的大小后，折口朝下，用擀面杖把黄油擀到铺满全部油纸，尽量擀得厚薄一致

步骤 6

将松弛好的面团擀大，放上擀好的黄油片

步骤 7

把黄油包裹好

步骤 8

封口朝下擀成长方形

步骤 9

和叠被子一样对折、再对折叠成四折，保鲜袋包好放冰箱冷藏30—60分钟。松弛好再擀长做一个四折，天热的话就再放冰箱冷藏30—60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形。开酥就怕黄油化掉，如果天热可以多冷藏一会儿

步骤 10

卷成一个长卷放冰箱冷藏30分钟

步骤 11

切成25克的小面团

步骤 12

将面团一个切面朝下放入挞模，用大拇指往边缘按，填满整个模具

步骤 13

面团高出来一些，底部按薄

步骤 14

蛋黄和低筋粉混合均匀

步骤 15

淡奶油、牛奶、糖、炼乳混合后用小奶锅稍微加热至糖融化，倒入蛋黄搅拌均匀，过筛三次备用

步骤 16

蛋挞液放七分满

步骤 17

预热烤箱200度，放中上层烤25分钟

步骤 18

看到了焦糖斑点，鼓鼓的

步骤 19

底部看得见的酥脆喔

步骤 20

好吃看得见😋

蛋挞 自制挞皮的小贴士

面团和黄油的软硬度要一致，才会有层次；蛋挞液不要倒太多，会漫出来；炼乳也可以不放，加了奶香味会更浓郁。

菜谱创建时间：2020-02-17 21:39:12