国宴级麻婆豆腐

作者： 子扬家常菜

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

用料

• 豆腐 块2
• 牛肉沫 克100
• 豆瓣酱 勺1
• 花椒粉 勺1
• 辣椒粉 勺1
• 生抽 勺1
• 料酒 勺1
• 淀粉 勺3
• 青蒜 根1
• 豆豉 粒7
• 胡椒粉 克1

国宴级麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切丁 锅加水 加盐 焯烫去腥（豆腥）捞出备用

步骤 2

锅油 下牛肉沫 炒熟倒出备用

步骤 3

锅油 下豆瓣酱 炒红之后加豆豉 辣椒面 姜蒜末 炒香

步骤 4

之后就料酒 生抽 胡椒粉 水 放入煮好的豆腐 炒好的牛肉沫 小火烧 烧至入味

步骤 5

烧至入味后 分三次勾芡 将芡汁收浓 淋上花椒油 即可出锅 撒上花椒面 和青蒜末

国宴级麻婆豆腐的小贴士

麻婆豆腐 三次勾芡 ：第一道 勾稀一点 锁住水分 第二道 （勾浓一点 水少一点）进一步的锁住水分 第三道 勾稀一点 让汤汁完全包裹住豆腐 勾芡时注意不要糊锅了 安装我的方法了 保证你做的麻婆豆腐 也是麻辣烫香

菜谱创建时间：2020-02-17 21:24:48