汉堡胚（波兰种）

作者： 蛋糕飞成精

娃要吃汉堡 要了好多天了 但是我们这边别说肯德基 麦当劳了 所有的店铺除了超市都不许开门 疫情面前我们安全的在家已经很感激了 愿早点战胜疫情 向所有奋战在一线的白衣天使致敬 你们辛苦了

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 160克
• 鸡蛋液 16克
• 细砂糖 22克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 酵母 2克
• 水 80克
• 黄油 20克

汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

50克高筋面粉➕50克水➕1克酵母混合均匀 放到温暖处发酵2小时 我这个家里暖气太足 发酵得很快

步骤 2

发酵好后粘粘的 里面充满气孔

步骤 3

将发酵好的波兰种和除黄油外的面团材料混合 揉成光滑的面团 水量不要一次性加入 根据自己的面团进行调整 会有点粘 放到厨师机里没问题 手揉确实会粘

步骤 4

加入黄油继续揉

步骤 5

父母家没有厨师机😂 只能手揉 好累啊 摔打法揉出来了

步骤 6

我揉到了这个程度 不想继续了😂因为家里有个三岁的娃 三五分钟问我一次好了吗 脑瓜子嗡嗡的 解释了好几遍

步骤 7

盖上硅胶盖子发酵至两倍大

步骤 8

发酵完成

步骤 9

压扁 排出气体

步骤 10

分割成六个 （一个70克）揉圆静止一旁松弛20分钟

步骤 11

松弛完 用擀面杖压扁

步骤 12

外面这圈捏到一起

步骤 13

我单手拍 不太方便 可以慢慢收成一个小尖尖 这样是为了二发的时候向上发 而不是左右发

步骤 14

六个胚子整好形 顶上刷蛋液或者水 沾上白芝麻 放到微波炉二发 我的微波炉没有发酵功能 我放了盘热水 膨胀到两倍大小 进行烤制

步骤 15

中层上下火 180度 我烤了20分钟 有的烤18分钟就熟了 看自己烤箱脾气哈

汉堡胚（波兰种）的小贴士

我也是边看边学习边做 难道不难 就是费时间

菜谱创建时间：2020-02-17 21:23:06