不会失败又好吃的海绵蛋糕

作者： 臻滋味Liz

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 醋 2滴

不会失败又好吃的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

事先准备好所有材料，免得制作过程中手忙脚乱。玉米油秤好50克直接装在锅里，方便等下热油烫面用。4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，剩下的1个全蛋放进蛋黄糊里面。注意装蛋清的碗一定要无水无油。

步骤 2

先用打蛋抽把蛋黄打散，打到蛋黄膨胀发白的程度

步骤 3

加入60克牛奶继续搅拌均匀

步骤 4

开中小火热油，油热到锅底冒小泡泡的程度后关火【加热程度见什么视频】

步骤 5

关火后把低筋面粉过筛后倒入热油中轻轻搅拌到无干粉状态

步骤 6

这是油和面粉搅拌好以后的样子

步骤 7

待油温稍微降下来一点以后把蛋黄糊倒进去，记住要一边倒一边搅拌，以免余温把蛋黄烫成蛋花。

步骤 8

现在可以预热烤箱了，在烤箱的底层放入一个烤盘和烤网，烤盘上面装入三分之二的温水，烤箱上下火150度预热。

步骤 9

在预热烤箱的时候可以来打发蛋清了，在蛋清中加入两滴醋，用电动打蛋器高速顺时针打发，50克细砂糖要分三次加入蛋清中，要边打边加。

步骤 10

蛋清要打到纹路不消失，竖一根筷子下去不倒的程度

步骤 11

先把三分之一的蛋白放入蛋黄糊种搅拌均匀，搅拌的手法见下面视频步骤

步骤 12

搅拌好了以后再全部到进剩下的蛋白糊里面

步骤 13

见视频，一定要用翻拌的手法一边顺时针转动打蛋盆一边用刮刀翻拌均匀，不然蛋白会消泡，做出的蛋糕就会不好吃了。

步骤 14

搅拌均匀以后倒入模具中，10厘米左右的高度摔放几下震掉里面的大气泡。

步骤 15

烤箱170度烤15分钟，后转150度再烤50分钟。如果家里面的模具是活底的，可以在模具底部包上锡纸后直接放在装有水的烤盘上面，如果没有锡纸的就可以像我一样在烤盘上面放一个烤网。如果蛋糕上面上色快的话可以在上面铺一层锡纸，防止蛋糕上面烤糊。

步骤 16

烤好以后在烤箱里面放五分钟再拿出来，这样烤出来的蛋糕不用倒扣，凉了以后也不会塌陷。这个是我烤好以后凉透了的样子。

步骤 17

里面非常的细腻，比戚风蛋糕松软好吃，而且不容易开裂和塌陷。下面介绍一下我觉得非常好吃的方法。除了可以代替戚风蛋糕做生日蛋糕以外也可以直接粘牛奶吃，250毫升纯奶中加入100克淡奶，真的是奶香味十足，这样的蛋糕粘上这样的牛奶实在是绝配。

步骤 18

很多小伙伴会问什么是淡奶，这里我给大家介绍一下，淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料，也可用来做西点，也可直接食用，天然的健康饮品。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:12:28