酥到掉渣的宫廷桃酥～

作者： 野山椒阿姨

猪油版本的才是最正宗的哦

用料

• 猪油 90克
• 面粉 170克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 2克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克

酥到掉渣的宫廷桃酥～的做法步骤

步骤 1

Top1️⃣：准备好所有的原料，分别称量好（粉类可以称在一起）蛋黄分离备用

步骤 2

- 粉类称好后一定要用蛋抽或者筷子混合均匀 （这是烤出来发涩发苦的原因） - 苏打粉和泡打粉是桃酥膨胀和开裂的关键 （觉得苏打粉味道重的可以适量减少一点点）

步骤 3

把常温固态猪油打发类似成奶油状态 （一定是固态猪油！这样做出来才会有丰富的裂纹）

步骤 4

- 蛋黄留一点用来做最后的蛋黄水（1/3即可） - 蛋黄和糖稍微打一下，这样会更细腻，无需打发。 （糖建议用糖粉，白砂糖不易化）✔️

步骤 5

然后把混合蛋液倒入猪油盆中 - 接着把混合面粉过筛后混入盆中，揉捏成团 💥不要揉捏过度，会影响膨胀和开裂效果！

步骤 6

把面团分成25的小剂子，刚好分16个 - 称重好的小面剂，瓶瓶搓圆，中间按个凹洞 （为了成品更好看，中间不鼓包，有助于开裂） - 最后刷上一层薄薄的蛋黄水，撒上芝麻即可。 （蛋黄水就是蛋黄加牛奶或者水，能更好粘上芝麻） 图中我忘记刷蛋黄水了，你们将就着看[偷笑] - 放入烤盘，留出较大的间隙✔️

步骤 7

170度，烤20分钟🔔 （根据自己烤箱调节温度哦）

步骤 8

出炉，快去发朋友圈吧！

酥到掉渣的宫廷桃酥～的小贴士

烤炉温度不稳定的一定要注意哦！ 猪油觉得腻的可以换成玉米油～但是可能就不酥软咯

菜谱创建时间：2020-02-17 18:24:46