老家主食 锅饼

作者： 陌路、花开

锅饼，老家集市上的主打主食之一，外焦里软，很有嚼劲，就是费牙。老家习俗是谁家搬家，亲戚燎锅底就是送一个锅饼，现在城市很少见，想买都没有地方，想吃，只有靠自己啦，参考了我姥姥和我妈的回忆，用电饼铛和烤箱，各做了一个，虽然炊具不同，但味道一样

用料

• 发面用
• 面粉 350克
• 酵母 3克
• 水 适量
• 面粉 700克
• 芝麻 适量
• 碱面 约2克

老家主食 锅饼的做法步骤

步骤 1

350克面粉+3克酵母混合后，加水和成图中状态，稀稀的，盖上盖子等待发酵

步骤 2

冒泡，闻着有点点酸味就可以了，把700克面粉直接放入，揉面

步骤 3

揉成较硬的面团，如果面粉不够可以继续加面粉，一直揉成这样，醒面

步骤 4

醒面后加半勺碱面，在揉面，醒面，反复3次

步骤 5

用长擀面杖，两手个执一头，压制后在揉成团，再压制，反复3次，次数越多越有嚼劲

步骤 6

最后分成两个面团，各用擀面杖压成面饼，厚厚的不能太薄，电饼铛不放油，放入面饼，面饼上面刷水放芝麻，电饼铛小火约30分钟，不能大火，烤箱上下180度25分钟，翻个5分钟

步骤 7

这是电饼铛的效果

步骤 8

这是烤箱的效果

步骤 9

看切面，蜂窝均匀，面香扑鼻

老家主食 锅饼的小贴士

1.稀的发面是为了更好的往里揣面粉，揣的越硬越好 2.一定要用擀面杖，压制次数越多越好

菜谱创建时间：2020-02-17 16:14:28