汉堡包（胚）

作者： 如月的小餐厅

汉堡包胚变化多，可以夹喜欢的肉类蔬菜，或者涂抹果酱也没问题。就这么吃松松软软的也好吃。配方参考了多个出处。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 水（夏天用冷藏过的水） 180-200克（视乎面粉的吸水性）
• 汤种（提前准备） 100克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 6克
• 酵母 8克
• 白糖 60克
• 黄油 50克
• 白芝麻 适量

汉堡包（胚）的做法步骤

步骤 1

准备汤种：我用了个直径16cm的小奶锅，加入100克水

步骤 2

加入25克高筋面粉

步骤 3

用蛋抽搅拌至没有面粉颗粒

步骤 4

用电磁炉，300瓦加热，同时用小刮刀不停搅拌至糊化

步骤 5

不停搅拌

步骤 6

这是搅拌了1.5分钟的状态

步骤 7

最后到这个状态

步骤 8

加盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。糊化时间越长，做出来的面包越软。我都是冷藏一晚，第二天才做。汤种可保存2天。

步骤 9

和面：把材料（除黄油和白芝麻外），包括汤种的所有材料，用厨师机和面。先用1档搅拌2分钟，再转2档5分钟，再转3档1分钟。停下来看看，此时面团已经有很好的扩展性。加入黄油，厨师机用1档2分钟，2档4分钟，最后3档1-2分钟，面团揉好了。

步骤 10

揉好的面团，发酵到2.5倍大，今天室温只有15度，发了约2个小时

步骤 11

光滑

步骤 12

舒展面团看到透明的手指，这就是手套膜了

步骤 13

再看这图，拉的更薄

步骤 14

破洞边缘光滑

步骤 15

取6个汉堡包模具，一共能做大约10个，模具不够，其他的揉圆就行。

步骤 16

每个模具的内壁和底部涂抹黄油防粘

步骤 17

发酵好的面团

步骤 18

取出排气

步骤 19

分成每个大约100克的小剂子

步骤 20

揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 21

擀面杖再次擀薄排气，不用太薄。收口再揉圆

步骤 22

面团表面喷水，放进装白芝麻的碗里

步骤 23

面团收口向下，放进模具里

步骤 24

烤箱设置38度，放碗温水，二次发酵至2倍大，约40-50分钟

步骤 25

做了几个没有白芝麻的

步骤 26

二发后的

步骤 27

烤箱180度预热10分钟后，放入中层上下火，18-20分钟，取出，脱模具，放烤网上晾凉，放置有手温，每个用保鲜袋装起来。吃的时候夹入午餐肉、鸡蛋、番茄或者任意喜欢的，即成美味的汉堡包啦！

步骤 28

取了一个试试松软的效果

菜谱创建时间：2020-02-17 15:38:34