比餐厅还好吃的牛排 灵魂酱汁才是秘诀

作者： SL-Miss琦

餐厅里牛排的酱汁，让人们赋予它们是牛排灵魂的称号，往往给人一种神秘感，觉得要添加很多都不是日常能见到的调味料和食材～其实不是的，自己在家做的酱汁口感上并不比餐厅的差，相反口感上会显得更加丰富和饱满（本人并不建议大家使用现成的黑胡椒酱，毕竟现成的东西太大众化）我们不能为了吃而吃，要慢慢享受烹饪过程中带给你的快乐惊喜和乐趣，让自己成为你生活中的米其林大厨吧！

用料

• 牛里脊（菲力） 300克左右两块
• 盐（腌制） 10克
• 黑胡椒碎（腌制） 5克
• 食用碱（腌制） 2-3克
• 生抽（腌制） 小半勺
• 清油（腌制） 1勺
• 土豆 1个
• 西兰花 1小朵
• 尖管面（意面） 2人量
• 洋葱（酱汁） 半个
• 清油（酱汁） 三大勺
• 黄油（酱汁） 30克
• 盐（酱汁） 1汤匙
• 番茄酱（酱汁） 1-2勺
• 白糖（酱汁） 半小勺
• 生抽（酱汁） 半勺
• 黑胡椒碎（酱汁） 1-1.5勺
• 红酒（酱汁） 1杯
• 稀淡奶油（酱汁） 2-3勺
• 味精（酱汁） 2克
• 锡纸 1张
• 大蒜 一把

比餐厅还好吃的牛排 灵魂酱汁才是秘诀的做法步骤

步骤 1

准备好的牛里脊（洗净擦干），撒上准备好的盐、黑胡椒碎、生抽、白糖，两面揉匀，再涂抹上准备好的食用碱，倒入清油继续摸匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

将西兰花🥦洗好切好煮熟捞出备用，将土豆切块蒸熟后放凉，煎到表面金黄备用

步骤 3

准备好的尖管面（意面）煮好捞出过凉水备用

步骤 4

将一会要煮酱汁的洋葱切碎（越碎越好）

步骤 5

开始做酱汁啦！不粘锅内加入准备好的清油和黄油，中小火加热融化

步骤 6

加入洋葱碎翻炒，炒到洋葱颜色有点透明后加准备好的盐，继续翻炒

步骤 7

再加入准备好的番茄酱继续翻炒，再加入准备好的白糖，再继续翻炒（全程中小火噢）

步骤 8

加入准备好的红酒🍷，继续翻炒

步骤 9

等红酒挥发的差不多了加入黑胡椒碎（现磨的最好）继续翻炒1分钟左右，在加入稀淡奶油继续翻炒，酱汁会变浓稠，收汁关火前加入味精，再翻炒两下就可以出锅啦！

步骤 10

用的就是这种整颗的黑胡椒，扭转瓶口可以研磨碎的，这种黑胡椒味道比较浓郁，出味十足非常好

步骤 11

大蒜拍碎备用

步骤 12

平底锅内放入清油和黄油，中大火化开（锅一定要热）

步骤 13

放入大蒜和腌制好的牛排🥩，静置1-2分钟（中火）底部牛肉要煎成硬壳，再翻面煎另一面，喜欢吃比较熟的牛排煎制时间就要长点7.分钟左右，喜欢吃嫩的朋友7分熟大概3-5分钟，快出锅时转小火固边煎

步骤 14

将煎好的牛排马上放到准备好的锡纸上包好，放置5分钟（煎好的牛肉会马上出水，为了不让肉中水份流失，用锡纸包好再次吸收汁水）

步骤 15

趁锡纸包肉的时间把其他做好的食材码盘，再把牛排切好，倒入做好的黑椒酱汁，趁热就可以吃啦！

步骤 16

好吃到让你舔盘！

比餐厅还好吃的牛排 灵魂酱汁才是秘诀的小贴士

想在家也能吃到餐厅里味道的牛排，酱汁才是关键：酱汁制作黄油必不可少，会有更浓郁的动物油香味，煎牛排的油不能只用清油，不然煎肉的时候牛肉会缩边，加入黄油混合煎制就会使肉质更加饱满鲜美。 酱汁的秘密已经告诉你咯～快和家人一起享受这份独特的烛光晚餐吧！欢迎大家加入到美食的世界里享受美食享受生活～期待你的交流期待你的作品噢～

菜谱创建时间：2020-02-17 14:30:26