双种藜麦吐司

作者： 猫与香菇

用料

• 全麦粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 55克
• 酵母（波兰种） 0.5克
• 高粉 210克
• 水 100克
• 盐 4克
• 红糖 15克
• 干酵母 2.5克
• 鲁邦种 34克
• 黄油 20克
• 熟藜麦 40克

双种藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

藜麦煮熟，沥干水分，晾凉备用。

步骤 2

提前一晚准备波兰种，水和酵母混合均匀，加入全麦粉混匀，室温发酵2小时，转入冷藏10小时。

步骤 3

全麦种，鲁邦种和主面除黄油藜麦材料慢速混合均匀，转快速出厚膜后慢速加入黄油，再转快速混合均匀，至完全拓展后慢速加入藜麦。

步骤 4

温度28℃，湿度75%，一次发酵至两倍大。

步骤 5

分切，160g/个，收圆，松弛20min。

步骤 6

两次擀卷，中间松弛15min，擀卷完成放入模具二次发酵至九分满

步骤 7

风炉预热，180℃入烤箱，160℃烘烤32min左右。

步骤 8

出炉震模，晾凉。

步骤 9

涨痕还可以

菜谱创建时间：2020-02-17 13:07:04