黑麦咖啡墨西哥面包

作者： 思思的食帖

用料

• 面团
• 水 115克
• 鸡蛋液 30克
• 砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 120克
• 黑麦面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 咖啡墨西哥酱
• 黄油 30克
• 砂糖 25克
• 低粉 25克
• 鸡蛋液 30克
• 速溶咖啡 10克

黑麦咖啡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放入面包机。

步骤 2

揉面20分钟后加入15克软化好的黄油。

步骤 3

加黄油后继续揉30分钟，取出整形成一个圆团，再次放入面包机。

步骤 4

盖一块湿润毛巾。

步骤 5

发酵1个小时。

步骤 6

排气后分成6个重量相等的面团，整形揉圆。

步骤 7

烤箱底层放一盆50度左右的温水，面包胚放中间层，关上烤箱门进行二次发酵，我这里发酵时间约80分钟。

步骤 8

面团二次发酵的时间来做墨西哥酱，30g黄油软化好加入25g砂糖，搅拌均匀。

步骤 9

加入30g鸡蛋液，搅拌均匀。

步骤 10

筛入25g低粉，10g速溶咖啡粉。

步骤 11

全部材料搅拌均匀。

步骤 12

装入裱花袋备用，咖啡墨西哥酱完成。

步骤 13

发酵好的面包团上用画圈的方式挤墨西哥酱，可以在表面撒上一些坚果碎。

步骤 14

烤箱185度，烘烤18分钟。这款面包出炉时整个房间都是浓郁的咖啡香气，内部柔软，表面香脆。

菜谱创建时间：2020-02-17 11:53:11