贝壳花式馒头

作者： 鱼鱼游游

防疫在家，小姑娘又想新花样了，要做馒头，所以，今天，我们把厨房变成了美术课。 本菜谱记录的花式:贝壳+刺猬+中国结+橘子

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母 5克
• 玉米油 10-15克
• 温水（红萝卜泥） 200克
• 白砂糖 20克
• 额外一碗中筋面粉 中途用

贝壳花式馒头的做法步骤

步骤 1

1.在盆里盛200克的温水，温水里先倒入白砂糖20克，搅拌融化糖，适当的糖可以增加酵母活度，也可以增加馒头的口感。 2.再倒入5克酵母搅拌后，静放10分钟。 3.温水一定不能烫，会烫死酵母的。 4.冬天温度低，酵母温水的盆可以放入微波炉里静放10分。不开微波炉加温哟，不开！不开！ 5.静放时间到，取出盆，可以听到盆里酵母轻轻蹦蹦的声音，或者看到表面有汽泡的声音。说明酵母很活跃。

步骤 2

1.在低筋面粉里缓缓倒入酵母水，一边倒，一边用筷子搅拌成絮状。 2.面粉品牌不同就有不同的吸水性，需水量就会相差一点，所以，最后可以剩余10克左右的酵母水来调整。 3.筷子搅拌面粉成絮状后，倒入10-15克的玉米油，揉一揉，油会全部被面粉吸收的。有猪油的话更好更香。

步骤 3

1.认真揉一揉面团，使其“三光”:手光面光盆光。如图，puang puang 亮闪闪。

步骤 4

1.揉光的面团，盆上盖个保鲜膜，避免表面干燥。 2.夏天室温发酵到2倍大，冬天温度低，不好发酵的，制造环境有利于面团发酵。 3.我的方法:微波炉里放一小碗水，中高火开启3分钟，微波炉里温度和湿度都有了，再把面粉盆放到微波炉里静置，慢慢等它发酵。记得关上微波炉门，尽量保持密闭空间减少温度下降。一个小时左右，微波炉没有热度了，就再重复一次环境制造过程。一般2-3小时可以完美发酵成功。 4.上图是3个小时发酵的图。供参考。 5.记得全程面盆盖保鲜膜。

步骤 5

1.面粉团发酵2倍大后，取出来继续揉揉，排气。 2.面团是有点粘的，这时需要用上那碗备用的面粉了。 3.揉前先在手里和盆里都倒入少量面粉后再揉一揉，全程排气揉揉的过程中，少量多次的勤快的倒入面粉一起揉，直到不粘手。每次一定要少量的倒入面粉，慢慢揉，不要急。 4.发酵排气后再揉进面粉，可以让馒头膨大的气孔组织紧密，松软有弹性，口感更好。

步骤 6

1.将面粉揉好后，平均分成14份，每份约50-55克左右大小。 2.每个面团剂子还要再用手掌根揉上20下左右，让面团非常光滑油亮。揉时如果面团还会粘手，可以继续撒点面粉揉进面团里。 3.贝壳的做法 揉好的面团，揉圆后，按扁，用擀面杖碾成面饼。要尽量圆形哟。 4.面饼不能太薄，我碾开的面饼差不多是比饺子皮大一个边那样。供参考。如图。

步骤 7

1.筷子准备一副。 2.利用筷子来塑形，如图，在圆饼1/2上方一点的位置，从左到右，用筷子按面团，形成竖纹。 3.按纹路时，稍稍用力点，使纹路清晰，但不能把面饼按断裂开哟。

步骤 8

1.筷子在左右两端的纹路处，轻轻往中间夹起。如图。

步骤 9

1.中间部分稍稍用力夹紧，勿夹断哟，夹个几秒钟定型。 2.定型后，将夹着面饼的筷子提起，有纹路的贝壳面朝上，无纹路的光滑面做底，形成一个贝壳状。

步骤 10

1.最好是准备一点油纸垫底，做好的贝壳放在油纸上，进行整形。 2.整形:左手顶住贝壳背部，右手筷子顺着贝壳纹路的顶端，轻轻往背部按压，会形成好看的有幅度的贝壳边。

步骤 11

整形好的贝壳。

步骤 12

1.刺猬的做法: 面团剂子揉好后，先揉成个水滴状，一头尖一头圆。

步骤 13

1.尖的作头部，圆的作尾部。 2.剪刀，离头部1.5厘米处，贴着面团剪出4-5刀，形成刺。如图。 3.剪刺这步骤，放在手掌上比较方便操作。

步骤 14

1.从头部开始，一层剪完，再往下剪下一层。

步骤 15

1.剪完全身的刺后，用平板贴着刺猬肚子底部转移到桌上的油纸上。不要徒手转移刺猬，免得用手拿捏时把刺压平了。 2.用筷子在头部轻轻按出眼睛👀。

步骤 16

1.眼睛处，按两个红豆当眼睛。 2.眼睛装好后，轻轻再把嘴部整一整，让刺猬的嘴巴有尖头哟。

步骤 17

1.可爱的刺猬完成了。

步骤 18

1.蒸锅提前准备好，冬天天冷，锅里可以倒入适量温水，不开火，盖好锅盖，保证蒸锅里有适宜的温度。 2.做好一个刺猬或贝壳，就立马转放到蒸锅的上层蒸架上，盖上锅盖，防干燥，并进行最后的发酵。

步骤 19

1.这次一共做了14个成品，刚好分两层放满。 2.蒸锅是上下两层的，可以同时一起蒸。锅里提前放了温水，所以，下层温度比上层高，把先做好的贝壳或刺猬放上层，后做的放下层，平衡上下层最后的发酵。 3.全部完成馒头后，不要急着开火，静置10分钟让它们最后发酵。 4.趁它们在悄悄发酵，我们赶紧把桌上面粉的案发现场整理一下吧，打扫干净后，还可以喝口开水缓缓休息下。

步骤 20

1.静置10分钟后，开大🔥火，等蒸锅上汽后，再转中小火15分钟，关火。静放！ 2.静放5分钟以上，让锅里的热汽排掉，锅里温度自然下降后，再开盖。 3.提前开盖，很容易让充分膨大的馒头瞬间塌下来的。切记，我们耐心点。

步骤 21

乱入了一只其他动物，哈哈哈

步骤 22

这是七岁的小姑娘第一次面团手工的成品，小尾巴好可爱，但是，猪耳朵去哪里了？？？？

步骤 23

贝壳，好美。

步骤 24

刺猬，楞呆呆的眼睛👀，要干嘛呢？

步骤 25

1.掰开我们的馒头，看看，馒头内部的气孔组织很完美，细腻松软有弹性，口感很好。 2.贝壳分上下层，可以煎个蛋，轻轻分开贝壳，夹蛋馒头，早餐可以更美味呢。

步骤 26

1.馒头做颜色，，除了色素，也可以利用一些蔬菜水果泥的。今天用的是红萝卜泥，馒头成品是金黄色。红萝卜蒸熟料理机打成泥，替换配料中的200克温水。（红萝卜泥100克大约需要210克面粉可以揉成团，含水量和吸水量不同，请根据自己揉面现场做面粉的增减。） 2.这份红萝卜泥的面团，我分别做了两个小型:中国结+橘子。

步骤 27

1.红萝卜泥+面粉+酵母+糖+玉米油，混合均匀充分揉成光滑的面团，面团不能太软，不方便塑型，稍稍硬点。太软就加面粉。 2.今天面团不做二次发酵。面团揉好后，盖上保鲜膜，直接醒面10分钟。

步骤 28

1.醒好的面团，分割成约60-65克左右的小面团，盖保鲜膜，继续醒发15分钟。

步骤 29

开始做中国结 1.60-65克的面团醒发好后，取一个面团再分隔成4份，每份15-16克左右。

步骤 30

1.把4个小小面团，分别在桌上撮成长条，如图。长度约18-20厘米左右就可以。（可以压4轮的长度） 2.撮条时，桌上不撒粉更方便撮条，四个长条都撮好后，撒面粉在长条上，防粘。

步骤 31

1.桌上撒面粉防粘。把撮好的4根面条，如图排列。井字形，一根面条压一根面条，一上一下错位压好。（面条之间缝隙小些更好，塑型更紧实好看。） 2.上图还略宽松，不够紧实。

步骤 32

1.第二步，1号面条压在2号面条上，3号面条压在4号面条上，以此类推顺时针压，直到7号面条压在8号面条上，一轮操作完成。

步骤 33

1.压好一轮后的样子，如上图。

步骤 34

1.接着压第二轮。如图。1号面条压在2号面条上，3压4上，以此类推逆时针压面条，直到7号面条压在8号面条上。第二轮压面条完成。 2.第三轮继续顺时针压，参照第一轮。 3.第四轮继续逆时针压，参照第三轮。

步骤 35

1.上图是压三轮的最后图形。红点处两根面条要稍捏合。

步骤 36

1.上图是压四轮的最后图形，层次更丰富紧实。建议撮18-20厘米面条来压四轮，造型更好看。 2.最后一步是把上图中的四个捏角向下集中捏合，形成一个中国结造型。

步骤 37

1.为避免提拉捏合面条时会压扁面条，建议最后一步的捏合操作时使用刮板。刮板贴着桌上面条图形的底部，轻轻把面条图形移到手掌上。面条图形表面平整圆润，朝掌心方向放置。 2.手掌微握一下，形成一个碗形，再把四个捏角集中捏合在一起。如图。（捏合的面团太长的，可以剪掉，或者压平）

步骤 38

1.最后捏合完成后，翻手把中国结放在桌上，双手微拢中国结，做最后的整理塑型。 2.如图。做好的中国结，用刮板移到蒸锅上，盖好锅盖，做一次40分钟左右的发酵。发酵1倍大就可以冷水开火蒸熟了。发酵2倍大，就没有纹路造型了。

步骤 39

1.冷水开火，上汽后8-10分钟可以熟，关火，5分钟后开盖。（开盖注意不要让锅盖上的蒸气水滴落在馒头上）

步骤 40

中国结完成。

步骤 41

现在做橘子。橘子超级简单。 1.当60-65克的面团醒发好后，稍稍揉一揉面团，再直接滚成圆。表面要光滑平整才行。球体般圆才行。总之，又圆又光滑。

步骤 42

1.取一根筷子，小头那端，轻轻插入圆面团的正中心点处，插入约1厘米深。（筷子插入时，面团会被稍稍压扁一点点，刚好半扁圆状更像橘子） 2.用牙签，在面团表面扎满小洞洞。 3.用刮板移到蒸锅里发酵约40分钟，发酵一倍大就可以。 4.发酵和蒸熟操作参考中国结。

步骤 43

1.家里真橘子的叶子，摘一个来，插在头顶的洞里，哈哈哈，伪装完成。

步骤 44

1.当你是颗真橘子！

贝壳花式馒头的小贴士

1.玉米油加点，馒头口感更好，更嫩。 2.发酵后，揉面团时增加的面粉，可以让馒头气孔组织完美，口感才紧实有弹性。

菜谱创建时间：2020-02-17 11:37:30