适合新手的通用面包面团（免揉面机、无需揉出膜）

作者： sd_athena

很多面包的菜谱都写得比较复杂，什么汤种、中种、各种阶段还要揉出膜，让烘焙新手看了望而却步。其实不用那些复杂的步骤，也不需要揉面机，你就可以做出成功的面包。 这个面包团适用于各种甜软面包：各种口味的小面包、牛奶吐司、软欧等。你可以参考任何其他面包菜谱的整形手法做出你想要的口味。 我给的这个方子可做9个早餐小面包或1个大吐司。你可以根据比例增减各种食材的用量。 关于各种用料的比例和替代品请看下面的小贴士～

用料

• 高筋面粉（可将其中1/4换成全麦面粉） 400 克
• 白糖 40克（可增减10g）
• 盐 2克（半小勺）
• 鸡蛋 2个
• 牛奶或清水 167克
• 干酵母 4克（1小勺）
• 黄油 40克
• 全蛋液 1只鸡蛋的量

适合新手的通用面包面团（免揉面机、无需揉出膜）的做法步骤

步骤 1

将【面粉、糖、盐】混合。

步骤 2

【牛奶】放入微波炉叮30秒至温热，然后撒入【干酵母粉】。用小勺搅拌酵母至溶化。同时取出【黄油】放微波炉叮10-15秒，室温软化。

步骤 3

把【鸡蛋】打进面粉混合物里，用小铲子拌匀。

步骤 4

将【溶进了酵母的牛奶】倒进面粉鸡蛋混合物里，先用小铲子混合，再用手简单揉一下形成一个不太光滑的面团。面团可能会有一点点粘手，可以适当撒一点干面粉。这一步不需要揉得太均匀。盖上盖子或保鲜膜让面团在室温下【醒15分钟】。

步骤 5

15分钟后面筋形成了，揉面会变得更容易。这时加入【软化了的黄油】开始揉匀。可以用图示的方法一边抓一边拧的手法揉。

步骤 6

大概揉了10分钟左右，三首歌的时间。黄油已经和面团完全混合了，面团光滑，盆边和手上粘的面粉也已经被面团吸收了。我用了点全麦粉，没有揉出膜。没关系，不影响你最后做出成功的面包。

步骤 7

盖上盖子或保鲜膜，【室温发酵1小时】，到面团到两倍大。捶打面包团排气。这个步骤非常治愈、非常解压😌

步骤 8

然后开始整形。你可以参考任何其他面包菜谱的整形手法：豆沙面包/椰蓉面包/坚果面包/牛奶吐司/软欧面包… 我这次做了9个肉松小面包，每个用了87克的面团，整好之后表面刷上全蛋液，撒上芝麻和葱花。（剩余的全蛋液可以微波1分钟变成炒鸡蛋，不浪费！）

步骤 9

面包放进烤箱，下面放一盘开水。【关闭烤箱，静置面团醒发50分钟】。

步骤 10

发好之后，取出开水，烤盘底下再垫一个烤盘防止面包糊底，【180摄氏度/370华氏度烤18分钟】。如果你是做吐司🍞面包或者大软欧包的话就190度烤25-30分钟。⚠️国内用小烤箱的厨友们注意，小烤箱受热不均容易糊，建议先170度烤十分钟，拿出来看一下面包表面上色情况，如果已经金黄色了，就罩上锡纸再烤10分钟防止烤糊。

步骤 11

成功！【菜谱正文结束】下面是我用这个面包面团烤的其他面包～

步骤 12

红豆沙馅儿小面包，也是做了9个，用了玛芬蛋糕的烤盘。

步骤 13

麻花面包✅

步骤 14

不用烤箱，用蒸锅蒸15分钟的话你就获得了全麦奶香麻花馒头。我就是这么有创意😂（你甚至可以炸了这个面团做成麻花或者甜甜圈，我试过可以成功，但就不上图了）

步骤 15

椰蓉面包✅

步骤 16

巧克力豆吐司✅总之这是一个很通用的面包面团，发挥你的创意，做出你喜欢的面包口味吧～

适合新手的通用面包面团（免揉面机、无需揉出膜）的小贴士

【关于各种用料的比例增减】 - 面粉：可以用中筋面粉代替但是效果稍差一点，也可以把一部分替换为全麦面粉更健康。只要保证面粉和液体的重量比为1.5:1即可。（液体包括牛奶/清水和鸡蛋液的重量。） - 鸡蛋： 一个鸡蛋约等于50g液体。 - 糖：可根据你的口味增减，20g-50g都没有问题。如果用炼乳的话，炼乳的重量要计入液体用量里。 - 黄油： 黄油占面粉比例为10%时比较理想。黄油越多面包越香，但热量也越高。这个比例在5%-20%之间都可以做出成功的面包，你可以酌情增减。如果没有黄油，可以替换成一半重量的植物油 【关于烤箱】 我用的是北美的大烤箱。如果您是在国内用小烤箱的话，建议先170度烤十分钟，拿出来看一下面包表面上色情况，如果已经金黄色了，就罩上锡纸再烤10分钟防止烤糊。

菜谱创建时间：2020-02-17 11:17:02