【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>

作者： 302小厨房

有了它，你以后的咖喱菜肴就会变得巨道地，隔壁的老王都馋哭了！ 两道用自制马萨拉可以烹饪的菜谱在这边咯~ 牛肉马萨拉 http://www.xiachufang.com/recipe/104497490/ 羊肉马萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106010008/ 鸡肉玛萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/ 其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的马莎拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成马莎拉。 这边和大家分享一种马莎拉粉Grama Masala的做法，相比之下比较温和，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。 这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。

用料

• 黑胡椒 3g
• 八角 0.6g
• 绿豆蔻 0.5g
• 丁香 0.4g
• 肉蔻 2g
• 草果 2.8g
• 桂皮 1.5g
• 黑芥末籽 3g
• 香菜籽 15g
• 小茴香 2g
• 孜然 10g
• 香叶 0.6g
• 辣椒粉 1.5g
• 姜黄粉 3g
• 生姜粉 3g

【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

做好的马莎拉粉就是这种状态的，可能你在进口超市也能买到这种 如果颜色偏黄可能是姜黄粉较多的配方，颜色偏红可能是辣椒粉较多

步骤 2

原始状态的香料（香叶忘了拍照） 请注意，这边大多数材料都是中餐炖肉中常见的原料，但是其中的绿豆蔻、香菜籽以及黑芥末籽较少见，建议绿豆蔻和香菜籽一定不要缺少

步骤 3

这边是三种现成的粉状原料，其中姜黄粉有很强的染色作用，可以使食物呈现美丽的黄色，辣椒粉可以按照自己的口味选择，甚至可以用甜椒粉（完全不辣）替代

步骤 4

首先需要把肉蔻和草果砸碎方便释放香气

步骤 5

取一个平底锅，将除粉类外的所有香料放入锅中，开小火慢慢焙烧，激发香气

步骤 6

全过程一定不要着急，可以闻到缓缓释放的混合香气，注意晃动锅子方便受热均匀，大致需要加热5min

步骤 7

将加焙烧后的香料盛出，冷却

步骤 8

用可以打粉的食物料理机将刚才的香料打碎（尽量碎）

步骤 9

之后将之前的那三种粉类香料加入稍微打一下均匀混合即可

步骤 10

完工！ 放在防潮的小瓶中密封保存，为了减少香气的散失，也可以放入塑料袋中冷冻保存。

【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>的小贴士

1，所有比例、香料都是可以调整的，建议第一次做还是少做一些，以免口味不符浪费太多食材； 2，新手建议按照本菜谱来配置。

菜谱创建时间：2020-02-17 10:13:14