水饺可商用(肉馅跟素馅的调味）

作者： 墨妈美食

这次会一一讲解肉馅(母馅）跟素馅的调制，掌握好了调什么馅都好吃，做多少自己把握就行，第7.8.11的步骤很重要，仔细看完，别嫌我啰嗦

用料

• 饺子粉或中筋面粉 500克
• 温水(35度，不烫手的就可以） 250克
• 盐(和面用） 1克
• 沙蒿(家用可不加） 1克
• 猪肉(2肥8瘦比例） 250克
• 韭菜(搭配肉馅比例3:7）搭配鸡蛋也是3:7 750克
• 葱油(八角加葱段加紫皮洋葱炸至金黄捞出） 60克
• 耗油 60
• 盐(调馅用） 7-10克
• 姜末 10克
• 葱花 7克
• 白糖 10克
• 鸡精 15克
• 味精 15克
• 水(调馅用） 110克
• 蒜泥(大蒜捣碎加醋加生抽加香油 沾饺子用
• 辣的沾料(热葱油倒入蒜末葱沫辣椒粉，白芝麻里，加生抽，醋，白糖） 沾饺子用

水饺可商用(肉馅跟素馅的调味）的做法步骤

步骤 1

盐，沙蒿(家用不用加）加温水里化开，分多次倒入面粉里用筷子和成絮状

步骤 2

下手稍微揉会，看不到干粉即可，盖上盖子醒10分钟

步骤 3

10分钟后继续揉成光滑的面团(我揉了10分钟）揉好后盖上盖子或保鲜膜醒30-45分钟，根据室内温度，天气冷就多醒一会

步骤 4

醒好的面团搓成长条

步骤 5

用滚刀切成20克左右的小剂子

步骤 6

搓圆按扁(记得撒干粉，免得粘一起，擀成饺子皮，我自己没法拍怎么擀的就用图片代替了

步骤 7

猪肉饺成肉馅，也可以剁，加入所有调味料搅拌均匀(除葱油跟葱花以外）再分多次加入水，一个方向搅上劲，这一步很重要，一定搅上劲在加第二次水，加完水后加葱油继续搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时(因为加了大量的水，汤汁比较多，放冰箱是为了包的时候好包，这个步骤提前做，这个肉馅也叫母馅，可以搭配任何你想吃的素馅，比如胡萝卜，芹菜，香菇等，如果是白菜要先加盐杀水，油菜要过下开水挤干，葱花包的时候加

步骤 8

韭菜洗干净沥干水分(一定沥干）容易出水，切好等包的时候加点盐，鸡精，白糖就可以，韭菜馅的不用加葱花(韭菜可以换成你喜欢的素馅！纯素馅的只加这3样调料(比如韭菜鸡蛋，西葫芦鸡蛋这种素馅

步骤 9

调好的馅放饺子皮上开始包，包法我自己单手拍不了，大家根据自己喜欢的方式包

步骤 10

包好的饺子，放饺子的垫子记得撒点干粉，不然粘住拿起来的时候容易破

步骤 11

锅里水开加点盐下水饺，水一定要多点，下入水饺后拿个铲子从锅的边缘轻轻铲动，不然会粘锅底哦(肉馅的煮到水饺飘起来40秒就可以关火，素馅的放下去就是飘起来的，从放下去倒计时100秒就可以捞出来了）这个很关键，煮太久不好吃，没煮熟没法吃

步骤 12

煮好的饺子(沾点你喜欢的蘸料）

步骤 13

我爱吃沾辣椒油的(热葱油浇水在蒜末，葱末，辣椒粉，芝麻上，加入白糖，生抽，醋就可以，不吃辣的可以沾蒜泥(蒜泥加醋加香油）

水饺可商用(肉馅跟素馅的调味）的小贴士

第7-8-11的步骤很重要，一定认真看完

菜谱创建时间：2020-02-17 08:16:33