法式皇家巧克力蛋糕 / Trianon / Gâteau royal au chocolat

作者： Cherry7z

转自 Home Cooking Adventure 原文 https://www.homecookingadventure.com/recipes/chocolate-royal-trianon 准备时间：1小时+冷冻时间 烘焙时间：20分钟 尺寸：12寸薄圆盘+ 8寸活底方型蛋糕模具

用料

• 榛子粉 35g
• 榛子（整颗） 50g
• 杏仁粉 35g
• 杏仁（整粒） 50g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋蛋白 2只大个鸡蛋（蛋白约70g）
• 白糖 350g
• 玉米淀粉 12g
• 盐 1g
• 水 200ml
• 法式薄脆蛋饼 Pailette Feuilletine 80g
• 牛奶巧克力 45g
• 半甜巧克力 30g
• 淡奶油（做巧克力酱） 360g
• 冷却淡奶油（35%，打发用） 320g
• 吉利丁粉 17g
• 纯可可粉 60g

法式皇家巧克力蛋糕 / Trianon / Gâteau royal au chocolat的做法步骤

步骤 1

「达克瓦兹蛋糕层」 烤箱预热200°C。12寸烤盘铺好烘焙纸。混合杏仁粉35g，榛子粉35g，糖粉60g和玉米淀粉12g。

步骤 2

2 个鸡蛋的蛋白加盐1g并用电动搅拌器打发，打发时多次少量加入30g白糖，至硬性打发。倒入混合好的榛子杏仁粉并用搅拌铲搅拌至均匀。

步骤 3

将上述混合物在12 寸烤盘上均匀铺平。烘焙 12 分钟至金黄色后，取出晾凉待用。

步骤 4

[果仁糖酱] 烤箱预热150°C，整颗的50g榛子和50g杏仁烤 15 分钟。烤好后尽量去掉果仁皮并晾凉。

步骤 5

小锅中高火加热70g糖和15ml水，至金黄色关火。倒入果仁搅拌至每颗果仁均匀包裹糖浆。倒在烘焙纸上晾凉后切成小块后再用食物处理器打磨成泥。

步骤 6

果仁酱倒入融化的45g牛奶巧克力中，搅拌均匀。再加入80g法式薄脆蛋饼，搅拌均匀。

步骤 7

将达克瓦兹蛋糕层切成 7 寸方形。将做好的果仁糖酱均匀涂上。并放在冰箱冷藏。

步骤 8

「巧克力慕斯」 隔水小火加热300g半甜巧克力和240g淡奶油至完全融化并搅拌均匀。5g吉利丁加入30ml冷水先静置 5-10 分钟，再低温加热至融化。吉利丁液倒入巧克力中，搅拌均匀。将巧克力浆晾凉至室温。

步骤 9

软打发320g冷却的淡奶油。加入巧克力浆打发均匀。

步骤 10

「蛋糕组装」 8 寸方形活底蛋糕模具铺好烘焙脱模纸。将冷藏的达克瓦兹蛋糕置于模具中心。将巧克力慕斯浆均匀铺平（可借助平嘴裱花袋辅助完成），整平顶部。冷冻数小时或过夜。

步骤 11

「可可镜面」 吉利丁加入60ml 冷水，静置 5-10 分钟。 小锅中火，加入50g糖和60g可可粉并搅拌，加入 80ml 水及120g淡奶油。持续缓慢搅拌至烧开关火，再加入吉利丁搅拌至混合。 过滤可可液，冷却至 35°C。

步骤 12

取出冷藏的蛋糕，可可液淋面。并送回冰箱冷藏（解冻）1-2 小时。

步骤 13

蛋糕表面装饰。

步骤 14

切块享用。

菜谱创建时间：2020-02-17 07:09:36