牛奶面包卷（小美版）

作者： viki菠萝小喵喵

1、我的烤箱容量是15L的，用料是4只牛奶面包卷，想做多的小伙伴自行加量，但是最多添加500g粉类。 2、面团含水量70%左右，如果面团粘手或粘擀面杖可以抹油操作。为保证面团温度不轻易升高，如鸡蛋、牛奶等食材最好从冰箱拿出来立即使用，无需回温。

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 13克
• 白砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 2克
• 鸡蛋 1只（约55克）
• 牛奶 80克
• 盐 1克
• 黄油 22克

牛奶面包卷（小美版）的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，其他食材全部倒入主锅。

步骤 2

设置30秒/速度3～6渐速混合。

步骤 3

不盖量杯盖，设置3分钟揉面。加入盐和黄油，再设置3分钟揉面（冬天可以总共8分钟揉面，夏天不超过6分钟）。期间可以暂停观察状态，根据面粉吸水性可以以5克为一单位调整水粉量。揉完以拆刀头的方式取出面团，刀头缝隙的残留面团可以设置turbo键2秒×3次（结束运行后点击屏幕中的黑色小房子图标就可以解锁主锅），把残留的面团甩到锅壁，然后锅壁上的面团用刮刀棒刮出来。

步骤 4

将面团滚圆，放盆里盖上保鲜膜放温暖处密封发酵至两倍大。发酵时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，温度28℃，湿度80%的时候需要1个小时左右。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

步骤 5

手指蘸干粉当中戳洞，洞口不回缩，表面不塌陷，一发即完成。回缩说明发酵不足，塌陷说明发酵过度。

步骤 6

将面团小心取出，按压排气，均匀分成4等份，盖上保鲜膜室温下醒发20分钟。

步骤 7

用擀面杖将面团擀成薄片。

步骤 8

两边对折。

步骤 9

再将两头卷起。

步骤 10

依次完成全部，放烤盘继续发酵，第二发可以放入烤箱用发酵功能发酵，烤箱内放一碗热水，使腔体的温度达到38℃左右，不超过40℃，湿度85%以上。时间大概45分钟左右，轻按表面回弹相当缓慢即可。

步骤 11

160℃预热烤箱，筛一层薄薄的面粉在面包上。

步骤 12

用锋利的小刀在面包表面划斜十字切口。

步骤 13

将面包放入预热好的烤箱，设置160℃度烤16分钟。

步骤 14

我是美善品顾问viki，我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，这是我的个人公众号。如果你对机器感兴趣的话欢迎关注并且联系我，让我们一起研究美食！

菜谱创建时间：2020-02-17 04:52:37