将比目鱼清洗干净,剪去鱼鳍,去掉鳃和鱼牙。
把葱姜切丝,辣椒剪成细丝,如果有成品辣椒丝最好。比目鱼打十字花刀备用。
用专用鱼铲把比目鱼放入开水锅内,焯水10秒钟,这一步一定不能省略哦!
把焯水后的鱼放入铺好葱姜丝的鱼盘内,在鱼身上均匀浇上2勺料酒,撒上一克盐,再铺上一层葱姜丝,入味10分钟,开水上锅蒸15分钟。
鱼快蒸好时,起锅小火烧油。把蒸好的鱼倒掉汤汁,把葱姜丝挑掉不要,再重新铺上一层葱姜丝,浇上2—3勺酱油,撒上1克盐。
把烧好的热油均匀的淋在鱼身上,一道软嫩鲜香的清蒸比目鱼做好。
焯水的步骤是重点哦!去腥提鲜哦!