荷叶饼肉夹馍

作者： 英Kitchen

荷叶饼是晋中传统名菜，夹卤肉吃不柴不腻香烂醇厚！。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 水 245克
• 盐 小许
• 玉米油 25克
• 油刷 1把
• 干净梳子 1把
• 卤肉食材： 根据个人口味添加
• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 生抽 50克
• 老抽 20克
• 五香粉 1勺
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 酒 1勺

荷叶饼肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将酵母、盐、糖放入盆中用230~240克的水化开！

步骤 2

化开之后倒入面粉中

步骤 3

揉成一块面团

步骤 4

把揉好的面团，放在38度左右的温水锅里面发酵。

步骤 5

发酵至两倍大，不回缩！

步骤 6

把发酵好的面团排气，称一下重量，平均分成16份或18份，大小自己定！

步骤 7

我平均分成16份，大概是50克一张饼。

步骤 8

用擀面杖擀成椭圆形，表面记得刷薄薄一层油再对折，不用整张刷油，刷半张就可以了。

步骤 9

用梳子压花纹，要压的深一点，二次发酵时花纹依然漂亮。

步骤 10

看步骤

步骤 11

整好型放在锅里发酵20分钟！

步骤 12

水开后蒸十分钟，蒸好后关火焖3～4分钟再起锅！

步骤 13

开始做卤肉： 用油化开冰糖，把姜片大葱爆炒放水。

步骤 14

把所有卤汁配料放进去烧开，烧开10分钟左右用！

步骤 15

把五花肉焯水洗净，放进卤汁里面，大火五分钟转小火煮一小时，卤肉的软硬口感自己订好时间。

步骤 16

放凉后把卤肉切成块。

步骤 17

放进锅里用卤汁烧开，起锅！

步骤 18

用油先把胡萝卜丝爆炒变色，在放青椒、红辣椒、小许大葱用酱油爆炒。

步骤 19

再把刚炒好的卤肉放进去，翻炒起锅。！

步骤 20

肥而不腻！

步骤 21

可以配点汤或杂粮糊，我配了南瓜小米糊！

步骤 22

夹卤肉吃不柴不腻！

步骤 23

香烂醇厚！

菜谱创建时间：2020-02-17 02:02:49