凉皮（薄如面膜弹走鱼尾纹）

作者： 今儿个吃法

🚫闭关在家，不给政府添乱。于是做起了一直想尝试的凉皮。参考了各路大神们的方子，总结了一个自己觉得比较喜欢的味道。 ♥️后附调料教程。

用料

• 面粉 400克
• 盐 1～2茶匙
• 水 视情况定
• 酵母 2-3克

凉皮（薄如面膜弹走鱼尾纹）的做法步骤

步骤 1

🥣面粉加盐加水搅拌成絮状，揉到三光（即手光，盆光，面光。如图状）⚠️注意：面团稍微偏硬些。盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

⏳放差不多没过面团的水开始洗面，一直抓洗到剩下面筋，看步骤3状态。洗出来的水静置4-5个小时。

步骤 3

🚰洗出的面筋拿出来换个盆开小水再继续洗，直到洗出来的水是清澈的方可。面筋里放入2-3g的酵母拌匀，放碗里发酵30分钟左右大火蒸15-20分钟。晾凉切成小方块备用。

步骤 4

🌶️制作油泼辣子🌶️：辣椒面+1茶匙十三香(五香粉也🉑)+白芝麻+2勺盐拌匀，锅里倒入植物油烧至6成热下花椒炸香捞起，再将油烧沸腾，倒入小部分油，迅速拿筷子搅拌，等油降至8成热时全部倒入搅拌均匀，趁油热时倒一瓶盖白酒和少量陈醋搅匀即🉑。

步骤 5

🍂酱汁水：一小锅水+八角+沙姜+香叶+豆蔻+花椒+桂皮 熬煮30分钟起锅，倒入小半杯生抽晾凉。

步骤 6

🧄蒜水：大蒜切沫+凉白开+1勺白醋 拌匀

步骤 7

⌛️沉淀好的洗面水倒掉上层分离出来的水，搅拌均匀。‼️划重点‼️在米浆里加入两勺玉米淀粉，可以使成品变得透明又有韧性，绝不踩雷。看图简直是比面膜还薄啊❗️

步骤 8

🔥锅里水烧开，凉皮盘底刷薄油，铺上薄薄的一层米浆，放入锅里蒸1-2分钟，看到盘里面皮起大泡就可以了。立马放入凉水(提前准备好一大盆凉开水)里泡，完全冷却以后再揭开。若蒸多盆里水变暖了要继续加冷开水保持水冷。每蒸一块凉皮都需要把米浆搅拌一次。

步骤 9

😘做好的凉皮切成条，加🥒黄瓜丝，🥕胡萝卜丝，香菜，葱花，面筋，浇上酱汁水，蒜水，麻酱(我用丘比那款芝麻沙拉酱)，油泼辣子拌匀。

步骤 10

😍隔着屏幕都能闻到香味有没有。超级Q弹，感觉真的能弹走鱼尾纹啊！😏

步骤 11

🥢吃上一口，那叫一个香。人间美味简直了！😋

凉皮（薄如面膜弹走鱼尾纹）的小贴士

📍油泼辣子还可以用来拌面🍜，拌凉菜，拌各种你喜欢的东西。 📎凉皮如果有裂开是考虑是不是蒸太久了，不够透亮考虑是否放的米浆太过厚。如果按照我的方子加玉米淀粉和少量水，基本蒸出来都会很成功。 📎一定要放凉开水里泡冷再揭凉皮。每一层凉皮之间涂薄薄一层油🉑避免沾粘并且让凉皮看起来更透亮。 📍由于米浆容易沉淀，每蒸一块凉皮都要记得先搅拌均匀。 ♥️♥️♥️赶紧动手做吧。🥰😘

菜谱创建时间：2020-02-17 01:03:15