油泼扯面（附扯面做法）

作者： 嘟嘟的小小厨房

用料

• 面条配方：（三人量）
• 中筋面粉 470克
• 水 235克
• 盐 5克
• 油泼扯面配料：
• 蒜头 6~7瓣压成蒜蓉
• 葱粒 适量
• 盐 适量
• 米醋 3汤勺
• 生抽（味事达味极鲜） 3汤勺
• 鸡粉 适量
• 油 适量
• 红萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 香菇 6朵
• 熟白芝麻 适量

油泼扯面（附扯面做法）的做法步骤

步骤 1

中粉，水，盐，先加一起搅拌成雪絮状后，放厨师机2档揉10分钟，然后静置10分钟后再2档揉10分钟；

步骤 2

拿出来后揉成圆形；

步骤 3

分成每份50克，刚好14份，揉成椭圆形或小长方形；

步骤 4

盘子刷油，每份面都刷上油，必须整个面团表面都刷油，用保鲜膜盖上醒面，醒面至少两小时以上；（我一般都提前一晚先揉好面，室温静置一两小时后，放冰箱冷藏，等第二天提前一小时拿出来）

步骤 5

红萝卜、黄瓜、香菇切丝备用；（或者准备好各自喜欢的配菜）

步骤 6

香菇丝先爆香炒熟（切成上图香菇粒也行，觉得切丝摆起来好看而已）

步骤 7

切好葱花、蒜泥，备好熟白芝麻（这个可以不下），喜欢辣的备些辣椒面、花椒粉；

步骤 8

这个是俺家爷不喜欢生蒜泥，我把蒜泥热炒成香蒜泥油；（这一步可以忽略）

步骤 9

拿出一块面团压扁，稍微捋长；

步骤 10

用筷子或者竹签（可以用一次性筷子），在中间按压出一条印；

步骤 11

拿起来再捋长拉伸一下，然后用擀面杖把两边边缘擀一下，使边缘面变薄；

步骤 12

用双手慢慢拉扯两边，慢慢晃动，边扯边在案板上拍打（如视频所示）；

步骤 13

拉一会儿就停下来从中间往两边捋捋，重复拉到如图差不多长就可以；

步骤 14

从面条中间筷子压过的地方把面条撕开；

步骤 15

扯面要现扯现煮，锅里水提前先煮开，面扯好后下沸水煮开2分钟后捞起来；

步骤 16

生抽，米醋，鸡粉先搅拌均匀，红萝卜丝、黄瓜丝沸水里过一下，放面条上摆好，把爆香过的香菇丝也摆上，淋上两汤勺生抽米醋汁，放上蒜蓉、葱花、盐（还有辣椒面、花椒粉），撒上白芝麻；

步骤 17

炒锅热油，要烧到油开始冒白烟，把热油淋到蒜蓉、葱花上面，趁热拌均匀，开吃😋😋😋

菜谱创建时间：2020-02-16 23:48:23