红糖核桃枣糕

作者： 田田520

我特别爱吃有红糖的食物，红糖枣糕每次路过糕点店都会买两块，如今烘焙也好几年了自己研究做喜欢的口味，外面卖的太甜了，吃一块就腻！此方子为8寸模具的量，方便自己日后查阅～

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 4个（60克以上）
• 红枣 70克
• 核桃碎 20-30克
• 牛奶 70-80克
• 红糖A 20克
• 小苏打 2克
• 高度白酒 一点点
• 红糖B 30克
• 蜂蜜 30克
• 玉米油 45克

红糖核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣核桃称重，红枣去核切碎，核桃最好烤一下去皮，我做这个的同时还发酵着面包，来不及烤直接弄碎放进去了

步骤 2

我的块比较大😂这里我放了30克核桃

步骤 3

红糖A称重20克，家里的红糖总是特别干结块，又没有办法打碎，所以我才弄出来这么个方子！

步骤 4

称好的红糖盆里倒入红枣，一点点高度白酒，牛奶【隔水加热】，这里先放65 克牛奶，后面太干可以再加点，搅拌至红糖全部融化粘稠，倒入核桃碎拌匀，如果觉得干再加牛奶

步骤 5

拌好后筛入低粉120克，小苏打，这时盆里这些是比较大的颗粒干的，核桃和红枣都裹上了面粉，倒入30克蜂蜜

步骤 6

蛋黄蛋白分离，蛋黄里加入玉米油，用手动打蛋器打到粘稠，充分乳化的状态，我赶时间没拍照！将打好的蛋黄糊倒入刚才面糊盆里轻微z字搅拌

步骤 7

蛋白里分3次加入红糖B30克！不放糖先打出很多均匀的泡泡再加入第一次糖，然后打到出来纹路加第二次糖，出来深纹路加第三次糖，并且把打蛋器调成低速观察蛋白状态，避免打发过度！ 此时预热烤箱180℃十分钟

步骤 8

打到硬性发泡，有小尖尖，倒扣盆不下滑就可以了，分3次加入到刚才已经混合的蛋黄面粉盆里，翻拌均匀，倒入8寸活底模具，振出气泡，放入预热好的烤箱，165℃30分钟 注：每个烤箱脾气不同，时间温度只能作参考！！

步骤 9

烤好拿出来振几下放出热气，倒扣在烤网上，如果高度超过模具，用两个碗加满水中间倒扣过来！ 晾凉切块😀好吃

红糖核桃枣糕的小贴士

此方子做出来蛋糕是比较干爽的，我这次着急核桃碎和红枣块有点大，用了大约70克牛奶我觉得干，下次可以再加点，所以配方里写70-80克牛奶，面粉品牌不同吸水性也不同，可以根据经验品着来，不要一次加入过多的牛奶！此方子我吃着甜度刚好，我是一个爱吃甜食又不吃太甜的人～ 听说后蛋法可以使蛋糕发的更高，所以我用了这个方法

菜谱创建时间：2020-02-16 22:46:34