清蒸鱼(鲽鱼，黄鱼，乌江鱼，梭鱼…)

作者： 云朵云朵朵儿

用料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 鱼 一条
• 生抽或者蒸鱼豆豉或者酱油 适量勺
• 花椒 一小把粒
• 油 适量

清蒸鱼(鲽鱼，黄鱼，乌江鱼，梭鱼…)的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，加料酒，姜，葱，盐腌15分钟左右。盐要少量均匀涂在鱼的两面。腌完水洗一遍把鱼捞出。

步骤 2

盘子下摆上葱姜，放上腌好的鱼，鱼上面再摆一层葱姜，上锅蒸15分钟左右，蒸的时间根据鱼的大小而定。大火开锅后转中小火，闭火后虚蒸5分钟就是不开锅盖闷五分钟。蒸好后把盘子里的水倒掉。在鱼上摆上新的一层葱姜，再均匀的倒上生抽或者蒸鱼豆豉，酱油也行。

步骤 3

另起一锅热锅冷油半汤勺左右，油热后闭火加入花椒然后均匀地浇在鱼上。

清蒸鱼(鲽鱼，黄鱼，乌江鱼，梭鱼…)的小贴士

1.腌鱼的水一定要倒掉，特别腥。 2.蒸鱼的水也要倒掉。 3.腌鱼蒸鱼两面都要摆上葱姜。 一般蒸鱼有专门的蒸鱼豆豉，我用生抽也不错。最后的花椒油提香。有香菜在撒上一些就更完美了。

菜谱创建时间：2020-02-16 22:33:56