（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕

作者： 下厨房用户_9hop

这是一款戚风做法的蛋糕，配方用的也是基础的原料，练习好了会为以后的蛋糕坯子，乳酪蛋糕打下非常好的基础，加油吧 《知识点》 这里给大家普及一下知识，看到很多的教程讲到蛋清加入柠檬汁为了去腥，这是一个错误的理解，加入柠檬汁是让蛋清起到酸碱作用，这样可以让蛋清更有稳定性，加强了我们蛋糕的成品，所以可以加入柠檬汁，白醋，塔塔粉都可以

用料

• 《蛋黄部分》
• 牛奶140 克
• 色拉油50 克
• 低筋粉75 克
• 蛋黄100 克
• 玉米淀粉25 克
• 《蛋白部分》
• 蛋白225 克
• 细糖90 克
• 柠檬汁10 克
• 盐2 克
• 《奶酪酱部分》
• 不二奶酪酱100 克
• 淡奶油100 克

（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分牛奶和油搅拌均匀

步骤 2

加入粉类搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的面糊流动性强

步骤 5

蛋清部分搅拌至干性发泡

步骤 6

分出三分之一蛋清加入蛋黄部分搅拌均匀（因为两种面糊比重不同，通过这次搅拌可以让剩下的面糊快速融合）

步骤 7

加入剩下蛋白搅拌均匀

步骤 8

烤盘铺纸撒蔓越莓干倒入搅拌好的面糊

步骤 9

挂平震一下入炉上火190下过150，14分钟左右（每个烤箱有每个烤箱的脾气，根据自己的烤箱调整，）

步骤 10

出炉再震一下，晾凉备用

步骤 11

把奶酪奶油搅拌均匀抹到蛋糕上

步骤 12

利用蛋糕下面的纸把蛋糕卷起来后，放5分钟

步骤 13

好吃的蛋糕就做好了

（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕的小贴士

一定要注意分蛋清和打发蛋清容器一定清洗干净不可以有油，蛋清部分不要有蛋黄。打发蛋清分为四个步骤，起泡阶段，湿性发泡阶段，干性发泡阶段，和棉絮状。蛋清打发程度对戚风类蛋糕非常关键，剩下就是两种面糊搅拌一起要快，时间久了蛋糕会泄气，多加练习大家都可以做出完美的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2020-02-16 21:59:31