碱水包

作者： 下厨房用户_9hop

相传德国碱水面包Pretzel，起源于中世纪，一个面包师傅因犯罪被国王惩罚赐死，而由于他做的面包实在太棒了，所以被允许给他一个弥补的机会，制作一款有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死。面包师冥思苦想无计可施，求助于同行，其中一个朋友双手交叉，一副冥思苦想状给了他灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤以后相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光，今天为大家带来一款改编后的款式。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 20克
• 低糖酵母 6克
• 水 520克
• 黄油 30克
• 盐 20克
• 碱水部分
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水包的做法步骤

步骤 1

把面团搅拌光滑松弛10分钟

步骤 2

分成50克一个，搓成条状

步骤 3

做成四股辨子，两边搓细如上图，放入冷冻一小时

步骤 4

把碱水部分搅拌均匀

步骤 5

把面包从冷冻取出，解冻15分钟，碱水里面泡15秒，一定要带上手套

步骤 6

摆入烤盘内，烤盘铺纸或者高温布，面包撒海盐粒入炉烤上火230下火170

步骤 7

出炉的颜色

碱水包的小贴士

搅拌碱水时候，先把水加入盆里再加入烘焙碱，操作要带手套

菜谱创建时间：2017-06-17 22:23:06