8寸戚风蛋糕

作者： 莲子厨房

由于这次的疫情，又兴起了全民烤蛋糕，之前做过一次戚风失败了之后就改做海绵蛋糕，趁着这次有空在家再做下戚风于是成功了。这是我这段时间做了几十个蛋糕整理出来的，蛋糕很细腻，柔软，弹力十足。 如果做出来的蛋糕不完美，就要看看自己的操作有没有失误。

用料

• 8寸烤145° 60min
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 68克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 45克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的工具都要保证无水无油，先把所需材料称好，蛋清和蛋黄分离。注意注意蛋清里面不能有一点点蛋黄否则打发不了。

步骤 2

分离的时候可以拿一个小碗一个个分离再倒进去打蛋盆里，这样如果一个蛋黄烂了就不会影响其余的蛋清。

步骤 3

将蛋黄糊部分的牛奶玉米油细砂糖放在一起，搅拌到细砂糖融化

步骤 4

低粉和玉米淀粉搅拌均匀筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里面，搅拌后是这个状态。Z字型搅拌到面粉没有颗粒物，注意不要画圈圈。

步骤 5

再把蛋黄放进混合物里面，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就大功告成啦！切忌搅拌的时候不要打圈圈。

步骤 6

先去预热烤箱（145°）再打发蛋白，用中档打发看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖（蛋白霜中的量）

步骤 7

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

步骤 8

蛋白霜变细腻的时候把最后的细砂糖倒进去接着打。

步骤 9

加完细砂糖打到有弯勾就可以了，湿性偏硬性发泡。中低档打的蛋白霜细腻且稳定。

步骤 10

将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，以Z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

步骤 12

完成的面糊从15-20㎝的高处倒进模具里，七分或者七点五分满就可以了。再从10㎝高处轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

步骤 13

马上放进预热好的烤箱，中下层烤。

步骤 14

烤好后震两下散热然后倒扣，等冷却后脱模完美！！

8寸戚风蛋糕的小贴士

1:鸡蛋是62g左右的 2:玉米油可以用无色无味的液体油代替

菜谱创建时间：2020-02-16 20:32:21