家庭版卤菜

作者： yesido

昨天卤了点牛肉，今天拿卤水加了点料，卤了点藕片和鸡蛋，味道好又简单。

用料

• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 8片
• 小茴香 适量
• 粗粒孜然 一小勺
• 草果 3个
• 山楂
• 陈皮 一小块片
• 冰糖 8颗
• 香葱 越多越好
• 甘草 适量
• 罗汉果 1个
• 花椒 30粒
• 麻油 1大勺
• 麻椒油 1大勺
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白酒 2大勺
• 姜 一大块

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净。锅里放高度数白酒和一些花椒粒，牛肉冷水入锅，沸腾后再多煮大概5分钟。牛肉捞出，冷水冲干净，擦干。

步骤 2

煮卤水，这一步看似料多，其实很简单，干料最基本的是桂皮八角香叶，其他的加不加都可以，当然加得越多味道越丰富。要注意的是，桂皮八角不要超量放，放太多会有药味。其他可以多放。把干料和香葱包在无纺布袋子里煮，不然香葱会软烂，碎渣太多，影响卤水。其他液体料自行斟酌吧，生抽咸，老抽上色，蚝油、豉油也可以提味。姜块、白酒、冰糖必不可少。据说加香菜根也会有特别的香味。香菇也可以提味。干辣椒看需求。

步骤 3

牛肉炒糖色，这一步也可以不要。

步骤 4

牛肉放入卤水中大火烧开，小火煮1.5小时，时间也不必拘泥，到筷子能轻松插入即可。煮好之后，卤水里加麻油，麻椒油，可以多加点。牛肉继续在卤水里泡一晚，第二天捞出风干切块即可。

步骤 5

牛肉煮的差不多了的时候可以加入煮熟的整鸡蛋或鹌鹑蛋，记得一定把壳打碎点。藕切厚片。

步骤 6

所有东西捞出来放碟子里，撒上香葱碎和芝麻碎。蘸料生抽、麻油、麻椒油、芝麻碎、醋、蒜末。牛肉没拍照，只剩下这一张了。

家庭版卤菜的小贴士

冰箱特别重要。麻椒油很特别。 鸡爪、猪蹄等都可以卤。

菜谱创建时间：2020-02-16 20:20:14