超酥脆炸鸡翅

作者： 肥肥的小油手

每个月总有那么二十来天想吃炸物啊

用料

• 鸡翅 6个
• 白胡椒粉 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 生姜或姜汁 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 澄粉 适量
• 黑胡椒粉 少量
• 盐 1勺

超酥脆炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅（如果是冷冻的提前一天放到冷藏室解冻）洗净，两边划斜刀，用料酒、生抽、姜或姜汁、白胡椒粉腌制一会儿

步骤 2

鸡蛋打散，加入适量的澄粉（我估计放了至少50g），如果很讲究的话可以只放蛋黄，会更加酥脆。打散拌匀，视糊糊的浓稠程度加入生粉调节，喜欢壳比较厚的调浓一些，喜欢薄一点的就调稀一点。糊糊调匀放入一小勺盐和大量现磨黑胡椒粉。

步骤 3

热油锅，油温到180左右，将鸡翅到糊糊里浸一下，入锅，开中小火炸。

步骤 4

可以直接炸到金黄出锅，讲究点的也可以炸到变色后先捞出，再升高油温复炸一次

步骤 5

配上自己喜欢的蘸酱（这步随意），开吃bia

超酥脆炸鸡翅的小贴士

澄粉是没有面筋的小麦淀粉，所以调的糊炸过会非常酥脆，同样的糊我第二天稀释了一下炸了小黄鱼，效果也非常好。如果用面粉代替，要尽量选用低筋面粉，并且尽量减少搅拌次数，防止面粉起筋。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:58:55