软糯下饭的红烧肉

作者： 船头茶煲

我是北方人，从小家里红烧肉做的不多，来到上海后，开始喜欢上了甜口的菜，我个人比较喜欢吃辣，所以这道红烧肉兼顾红烧肉本身的甜香，又融合辣味的鲜香。因为也想吃土豆，所以这次也加了一个土豆一起煮。

用料

• 五花肉 500克
• 土豆 1个
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 黄冰糖 若干
• 大蒜 5瓣
• 生姜 4片
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 料酒 若干
• 水 若干

软糯下饭的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，中火煮沸

步骤 2

捞出焯好水的五花肉，洗净后放入盘中备用

步骤 3

锅烧热，加入正常炒菜的油，小火

步骤 4

凉油加入黄冰糖，看个人对甜度的喜好，我一般加三个大拇指那么多的冰糖，随着油温提升慢慢熬化

步骤 5

等冰糖熬至焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色，同时变为中火

步骤 6

翻炒肉块约一分钟后，加入干辣椒、蒜瓣、姜片、八角、香叶等所有香料一起翻炒

步骤 7

翻炒约三分钟后加入一勺老抽

步骤 8

加入一勺生抽

步骤 9

加入四勺料酒后，翻炒约两分钟

步骤 10

加入四碗热水

步骤 11

水沸腾后，小火煮一个小时

步骤 12

一个小时后，查看汤汁情况

步骤 13

将土豆切块

步骤 14

加入锅中，沸腾后，小火煮20-30分钟

步骤 15

大火收汁

步骤 16

装盘，入口即化，棒棒哒

软糯下饭的红烧肉的小贴士

冰糖熬出糖色是口味的关键，但要注意火候，一旦熬过了就有苦味了，记得熬出糖色后马上下肉块

菜谱创建时间：2020-02-16 19:51:10