辣子鸡丁

作者： 毛豆111

用料

• 鸡腿、鸡块
• 干辣椒
• 花椒粒
• 葱姜蒜
• 淀粉
• 料酒
• 生抽
• 蚝油
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 盐
• 糖
• 芝麻

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切小块，用料酒、生抽、蚝油，五香粉、白胡椒粉、盐、糖（调料可适当多一些，特别是盐，炸过鸡肉后再调味就不入味了）腌制2h，准备炸鸡肉。

步骤 2

准备热油，小锅炸可少用一些油，炸鸡肉之前加两勺淀粉抓匀。油热后放鸡肉炸第一遍，每次炸最好别放太多鸡肉，也尽量别把多余料汁倒进锅里，耐心等鸡肉变色，捞出，油温再次升高炸第二遍，喜欢吃干干的鸡块可多炸一会，等颜色变深捞出，控油。

步骤 3

准备炒：小米辣切小段，葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒掰成小段。热锅倒油，先下葱姜蒜小米辣炒香味后放花椒、干辣椒，炒出香味，倒入炸好的鸡块，放少许盐、糖，尝一下味，出锅撒芝麻即可。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:18:42