不磨人的吐司（一次发酵，厨师机揉面）

作者： 非彼木非彼木

#我追求食物料理的性价比，什么是性价比呢？就是在我吃不出两种料理方法不同口感的时候，我选择用料简单，步骤简便的料理方法，省下来的时间追剧看书。 #吐司做过很多次，无一例外失败了，失败后我赖过厨师机，赖过温度，赖过酵母，后来发现这个锅还是得自己背。我痛定思痛后认真研究了手套膜，总算用厨师机成功出了手套膜 #酵母要不要用温水化开# 我原来是化酵母的，因为觉着冬天气温低，影响酵母活性。后来想了一下，不化开其实也没有关系，因为揉面的时候，面团本身会有温度，并且酵母是面团发酵的时候起作用的，如果提前达到了温度，岂不是一边揉面一边发酵？ #酵母，盐，糖# 有的方子非常讲究，酵母不能和盐或者糖放一起，会使酵母失去活性。酵母能不能和盐放一起我不清楚，所以对于后盐法，我采取保留态度。但是酵母和糖放一起肯定没关系的，因为酵母的食物就是糖分。我是一起放的，并没有影响出膜和发酵 #奶粉# 如果家里没有现成的奶粉，用牛奶代替呗，别为了做面包专门买奶粉了，可能会放过期！记得减少相应的液体量 #一次发酵# 不用排气，松弛后直接整形，虽然总体耗时长，但是真的不费力。有人说一次发酵会影响面包的口感，我把一次发酵的时间控制在3个小时左右，感觉吃不出来差别，甚至比二次发酵的更加松软。我也看过有人用了90min发酵，说是口感也不错，下次我也试一下。如果真的不怕麻烦又特别讲究的，就二次发酵吧 #厨师机# 我的厨师机是1200w的，如果厨师机和我一样功率的，可以考虑用一样的档位试试看 #软化黄油#烤箱50度预热5min，把黄油切小块放进烤箱，大约8min即可 #发酵# 我没有发酵箱，为了慢慢发酵，我会把温度控制在30度左右，湿度就没有办法控制了。我把22L的蒸箱当作发酵容器，在蒸箱中放一杯烧开的水，我用温度计测过，温度大概是28到30度。 #新的方子吐司塌腰情况改善了，并且非常松软，我很满意 #咸口吐司，10克糖，5克盐，用鸡蛋➕水。淡口吐司，10克糖，2克盐，5克木糖醇，用鸡蛋➕牛奶。其他口味等我慢慢试验。 #有两种整形手法，一种是牛舌卷，一种是滚圆，我是一个对整形痕迹一点都不讲究的人，以后没有特殊需要我都会采用滚圆手法

用料

• 新良黑金面包粉 250克
• 糖 10克
• 木糖醇 5克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋➕牛奶 175克
• 黄油 20克
• 厨师机（1200w）

不磨人的吐司（一次发酵，厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他所有材料混合，用厨师机2档揉面约10min，厨师机揉面的时候，把黄油切小块，放在烤箱里软化

步骤 2

揉到这种扩展程度，准备加入黄油

步骤 3

把软化过的黄油均匀的包裹进面团，或者是用硅胶刮刀把黄油抹在面团上

步骤 4

再次启动厨师机，2档，刚开始的时候面团会像一团烂泥一样，别急，千万不要加面粉，给厨师机大约2min。如果你看着心里难受，可以做点别的，没有发酵箱的，可以在此时间烧一壶水，待会儿发酵要用的

步骤 5

过了大约2.5min，又变成正常的面团了，继续揉7到8min，最后一两分钟可以调成1档，每30s要检查一下，千万不要揉过头了

步骤 6

揉完之后是这样的，其实我觉着并没有到完完全全的扩展，应该还能再揉1min左右，我一般揉到这里就不揉了，做出来的吐司已经很棒了。揉好的面团平均分成三份，滚成圆形松弛10min。

步骤 7

第一种整形手法：把松弛后的面团擀成牛舌形，宽度比吐司盒小一点，长度大约是吐司盒的1.5倍，从一头开始卷起，要卷的紧一点。

步骤 8

卷好后的吐司放进吐司盒，放进烤箱内发酵

步骤 9

发酵到七八分满，预热烤箱175度5min，用上下风170度烤40min

步骤 10

出炉后马上脱膜侧放晾凉，用手摸着不烫之后立刻密封保存，可以室温保存3天左右

步骤 11

看一下，这个就是塌腰，可能是烘烤时间不够，也可能是面团的水分太大，等我下次再尝试反馈

步骤 12

第二种整形手法：滚成两个圆，放进吐司盒，真的超级简单，哈哈哈

步骤 13

28度到30度发酵3小时左右，大概到8分满。175度预热，170度烤40分钟

步骤 14

吐司出炉之后震两下，震出热气，侧放晾凉

步骤 15

烤完的吐司

步骤 16

组织松软，回弹很层，拉丝柔软。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:02:44