自制白醋豆腐

作者： 围不起的胃

在这个特殊的春节假期里，(长达一月之久，至今在家未出门😭)能做些什么来抚慰我们的灵魂呢🤔大概就是研究好吃的😑希望疫情早日过去，大家都能走出家门来感受自由的美好

用料

• 黄豆 1000克
• 清水 22斤(打豆浆用)
• 白醋 100ml
• 清水 400ml(稀释醋用)

自制白醋豆腐的做法步骤

步骤 1

这次做的是2斤黄豆 ，我是前一天晚上泡的，第二天中午开始做的，泡豆子的时候没拍图

步骤 2

这是泡好的豆子，下面就开始打豆浆

步骤 3

我用的破壁机，一次加大约三分之一的豆子，有时候会多点，这个无所谓，就是加水开打

步骤 4

我一般先7档打个2，3十秒，在用最高档8档打30秒，感觉会比较细腻（直接影响后面成品）

步骤 5

这是打出来的豆浆，是不是很细腻😏下面就是第一次过滤

步骤 6

我会先用这种漏网进行第一步过滤

步骤 7

这是第一次过滤出来的比较湿的豆渣，这个豆渣我会在所有豆子都打完后，把这些豆渣进行第二次搅打，争取不浪费每一滴豆浆🤪

步骤 8

这是打完过滤一次的豆浆，下面开始用馍馍布进行第二次过滤（过滤两次是让豆腐更细腻）

步骤 9

这是在老爸老妈的帮助下过滤的（具体就是左晃晃，右晃晃，让豆浆最大可能的渗透出来）经过二次过滤的豆浆已经很细腻了，下面就开始煮豆浆

步骤 10

豆浆大火煮开，这里要注意，豆浆很容易溢锅，所以最好在旁边看着，等大火煮开后转中火多煮一会，豆子越煮越香，豆香四溢

步骤 11

这是关火后大概2分钟左右表面形成的豆筋

步骤 12

挑出来，感觉自己手残🧐怎么也不能挑出一张完整的，这个很有营养的，也很好吃，千万不要丢呀

步骤 13

这里要准备做豆腐的白醋了，100毫升的白醋+400毫升的水，这里说一下我用的这个是鲁花的9度糯米白醋，做出来得豆腐没有什么酸味，同学用其他的白醋做出来说有酸味，所以大家可以酌情选择。

步骤 14

我觉得85度开始点醋是最好的，这是第二次做，第一次的时候温度低了，后面浪费了很多时间才拯救了我的豆腐不被浪费😪

步骤 15

倒白醋稀释液

步骤 16

白醋稀释液沿着锅边慢慢的倒入，然后用勺子慢慢的在锅里搅拌，直到逐渐开始形成上图中这种絮状的

步骤 17

会越来越明显，到这种就差不多了，我的是稀释液都倒进去了，然后盖上锅盖静置10分钟左右

步骤 18

这就是静置好的，有很明显的分层，上面内层就是酸浆

步骤 19

把酸浆尽可能的舀出来，我看有做酸浆面条的，不知道是不是同款酸浆，有探索精神的小伙伴可以试试

步骤 20

然后把形成的豆花舀到容器里，我用的我们家的竹编筐

步骤 21

记得筐里面要先放上这种馍馍布，上下左右折叠好，上面我放了一壶水，很重的，开始压吧，喜欢吃老的就多压一会，喜欢吃嫩的就少压一会，我一般压20分钟，家人觉得挺好的

步骤 22

这个是老爹👨手工做的模具用来压豆腐的

步骤 23

这是第一次做的，还是很细腻的，口感越吃越好吃😋，在这个特殊的假期里，能做些什么呢🤔那就是研究好吃的呀😶，希望疫情早日过去，大家能早日出关

步骤 24

这个是昨天用竹编筐压的，感觉没有第一次平整🙃不过这些都是次要的，好吃就行🤓

菜谱创建时间：2020-02-16 18:38:46