宅家自救指南 | 清爽的越南春卷要get

作者： 多多熊

越南春卷既是越南人民的家常菜，也是标志性食品之一。据说当地人每年会制作春卷皮一到两次，每次要做几百张作为一年的备用。而且春卷里调制的馅是按照厨师喜好来调的，所以每家店的春卷都不太一样。大体上是用大米做的半透明状的皮，包以粉丝、蔬菜、肉类或海鲜等，卷成筒状，油炸成淡黄色或直接食用。 自己做简单易学，成品也很漂亮，看到透明的米纸包裹着五彩缤纷的馅料，真是赏心悦目，蘸上喜欢的酱汁，清脆爽口太美好！

用料

• 春卷皮 数张
• 虾仁 数只
• 胡萝卜 1根
• 生菜 1把
• 黄瓜 1根
• 薄荷 数片
• 鱼露 少许
• 生抽 少许
• 小米椒或辣椒酱 少许

宅家自救指南 | 清爽的越南春卷要get的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

鱼露、生抽、柠檬汁、糖、小米椒粒调成蘸料。如果没有小米椒，可以加一点辣椒酱代替。

步骤 3

虾仁用水煮熟，从中间切成两半。

步骤 4

生菜、黄瓜、胡萝卜切丝，薄荷叶洗净。

步骤 5

切丝

步骤 6

胡萝卜丝过滚水捞出。

步骤 7

准备春卷皮

步骤 8

用比春卷皮稍大的盘子装水，取一张春卷皮泡在水里，春卷皮软后立刻拿出，温水约5秒（建议不要急，一张一张慢慢泡）

步骤 9

将春卷皮放在案板上，开始堆放各种料。如果想成品好看，馅料的摆放也是有点讲究的。

步骤 10

先放虾仁

步骤 11

再放薄荷叶

步骤 12

然后放胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜丝。 注意所有配菜打橫码紧，然后将两侧春卷皮向中间折过來包住配菜两边，把下方的春卷皮向上包住第三边，一边用手码紧配菜向前慢慢卷紧实即可。

步骤 13

成品

步骤 14

真是做好一小时，吃完五分钟

宅家自救指南 | 清爽的越南春卷要get的小贴士

1.关于米纸处理 —— 用温水泡5-6秒，凉水泡20秒左右。 2.关于食材卷法 —— 食材选择随心所欲，最先码放最想展现在表面一层的食材，然后依次放上别的蔬菜、米粉或蔬菜、肉类。 3.关于放置 —— 现吃现卷最好；若想摆盘，避免春卷互相接触，否则皮会粘在一起；尽量在卷好2小时内食用，否则就用保鲜膜包好，不然皮会变干变硬。 4.春卷皮吉之岛有售，目前可以京东到家或者盒马购买。 5.越南春卷还可以油炸吃，我嫌弃太麻烦又耗油放弃了。

菜谱创建时间：2020-02-16 17:41:56