油焖蒜蓉大虾

作者： 宁静致远2020

本帮菜，小时候上海弄堂里经常会飘出来的香味，那时候可能一年吃一回，现在想什么时候吃就什么时候做！哈哈哈哈……

用料

• 盐 一小勺
• 料酒或者（啤酒可以多一点） 三小勺
• 糖 一小勺
• 蒜头 四小瓣
• 香醋 一小勺

油焖蒜蓉大虾的做法步骤

步骤 1

这就是我的小勺

步骤 2

虾🦐，去须，挑虾线（虾背面数第三节用牙签扎入挑出虾线），洗干净，沥干水分。我已经做好了以后才想着出菜谱，所以忘记把过程拍下来了，对不起！

步骤 3

起锅烧油，热锅冷油，下蒜蓉，小火炸出香味，倒入虾🦐，改大火，不要急于翻面，保持90秒，顺便用锅铲挤压虾头，这样烧出来的虾有虾油色（上面的照片没有修过哦），再翻面，保持90秒，这时候倒入料酒（要加少许水）或者啤酒（不用加水），加糖，加盐，调小火，加盖闷90秒，开盖收汁，最后滴几滴香醋，翻炒一下，装盘。

油焖蒜蓉大虾的小贴士

1.这道菜的关键是不放蚝油或者生抽！放了就是另外的油焖大虾做法，味道也变了。 2.起锅的时候我没有加葱花，是因为考虑到如果一次吃不完的时候，下次热菜，葱花会变色，不好看，味道也会发生改变，所以不放。如果你喜欢可以放，最好一顿吃完。 3.糖和香醋一定要少放，否则做出来就是糖醋味了。 这道菜很简单，但是细节是关键，否则味道会很淡。

菜谱创建时间：2020-02-16 17:36:55