油条做法

作者： 军老付

用料

• 面粉 500克
• 泡打粉 15克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 水 夏天240克（冬天250克）
• 油 50克

油条做法的做法步骤

步骤 1

和面：1、面粉装盆里，加入泡打粉、小苏打、精盐，待用。

步骤 2

2、和面揣面：盆里磕入鸡蛋、加入水、油搅匀，而后倒入面粉盆里，下手抄拌成面穗（无干粉），双手揣面，揣匀揣光揣透（达到：面光、盆光、手光），抹上一层薄油，盖（封）严，饧（醒）上20至30分钟，照上还方法揣第二遍，揣好后静置饧（醒）四个小时以上。

步骤 3

3、炸制：油温不低于190℃。 面团切（分割）条，整理成宽8~10cm、厚0.5cm的长条，刀成宽2cm小条，每两条对齐摞好，用一根筷子在条中间压一下，双手中指食指在下、拇指在上拿（捏）住条的两头，轻轻拉长直接下油锅，见油条浮起翻动，金黄色膨胀出锅（控油）食用。 油条配热豆浆最佳。

步骤 4

提示：1、和在面团里的油，可以似情送择黄油或色拉油； 2、面粉一般选用中筋面粉；根据季节气候掌握水温，通常用冷水，北方寒冬季节水温在35℃上下；3、面团量大可以用机器搅拌和面； 4、油温低了影响油条膨胀，口感硬，油温达到190℃上下保持恒温炸制、翻动，注意油温安全； 5、炸的油条形状两条分离是面团抹（刷）油多了或者是油温低的缘故； 6、两条粘连不膨松、夹生是油温过高或者是面剂太大，如果没有刷油也会出现粘连夹生现象； 7、有习惯撒面粉炸油条的，注意撒多了油会冒黑烟。 8、油条个头大小看消费对象，关键是整齐美观。 9、通常情况下，头天下午或晚上和好面团，第二天早上炸制，也有上午和面下午炸制的习惯。 10、根据地域习惯，常见北方用花生油、南方用菜籽油炸制油条。

菜谱创建时间：2020-02-16 16:23:19