日式牛奶卷（手揉版）

作者： 姆指姑娘

颜值与口感并存的牛奶卷，感谢来自Cevela分享的方子，非常棒！ 厨师机不在身边的日子，只能手揉。但其实手揉这个方子的量还是可以的，不太累。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 酵母 3.5克
• 糖 40克
• 鸡蛋 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克

日式牛奶卷（手揉版）的做法步骤

步骤 1

把全部材料混合（黄油除外）， 我一般用打蛋盆，先放湿性材料，再放干性材料，然后用刮刀基本混合，再倒在揉面垫上。

步骤 2

开始手揉，借助刮板。 建议带手套操作，一边揉，一边用刮板刮起还比较粘的面团。 带手套的好处是手不会粘面粉，非常好操作。

步骤 3

揉至面团不粘手，就开始用摔打面团的方式。抓起面团一边，向揉面垫上甩，多甩几下，直至面团抻长，然后折叠。再从侧面提起面团来摔打，抻长，折叠。 这个动作不断重复，会节省很多气力。

步骤 4

当面团变得稍微光滑时，用刮板切成小块，加入黄油。 一开始，面团会很粘，继续揉面，提起面团来摔打，抻长，折叠。这个动作不断重复，大概要用20--30分钟的时间。慢慢面团会变得柔软起来，后面可以用手掌去揉，会觉得揉起来也比较轻松了。

步骤 5

揉面全过程我用了大概30分钟，这时停下来，检查状态。切一小块面团，慢慢撑开，能撑出大片薄膜，比较柔韧，戳一个洞观察，边缘比较光滑（还有一点锯齿状的都没关系，当然你有力气的话可以继续撸至边缘全部光滑），就是完全状态，表示面团搓好了。

步骤 6

团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，开始发酵。一发的温度大约是28℃ 冬季我放入烤箱，开发酵功能，再放一碗热水，帮助发酵，中途可以再换热水。时间约50--60分钟 判断面团是否发酵好的方式：手指沾点面粉，在面团上戳个洞，如果不塌陷不回缩，就表示发酵好了。

步骤 7

面团取出，放揉面垫上，用手拍拍排气。 然后分割成60克一个，刚好分8个。

步骤 8

把面团团圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 9

取一份面团，用擀面棍压成长条型，用手把两边轻轻折叠，再用擀面棍轻压一下。 注意，不要压扁了，稍压一下让其贴紧就好。

步骤 10

上下两边向中间卷，卷好后反过来。就是现在这样子。

步骤 11

全部卷好后，放进烤盘，盖上保鲜膜，进行二次发酵。（我家孩子抢着要玩，所以卷得不太好，各位亲会做的更好哒） 我的烤箱用发酵功能，冬季可以放碗热水，帮助发酵。大约50--60分钟

步骤 12

发至约1.5倍大，胖嘟嘟的样子

步骤 13

用割包刀或者锋利的刀片，割好花纹

步骤 14

撒上一点高粉

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火170℃，19分钟

步骤 16

中途上色满意后马上盖锡纸，免得烤出来颜色太焦。

步骤 17

出炉记得要震盘，防止面包回缩

步骤 18

颜值与柔软并存的牛奶卷 出炉一刻真的会被它惊到了😇

菜谱创建时间：2020-02-16 15:25:18