旺顺阁复制版家常红烧鱼

作者： 迷糊luna漂泊在江南

一直爱吃旺顺阁的鱼头，但是真心太贵了，一个人也吃不了那么大的鱼头。 于是在无数个馋瘾上头的日子，经过不断的寻找相近的调料，类似的菜谱，并经历数次失败后，研发了这个菜谱。非常适合海鱼，肉厚又紧的鱼。味道百分之八十五以上还原旺顺阁的味道。自己已经很满足了😄 调料的量要根据鱼的大小自己调节，方子给的量只能是参考。只要步骤和调味料都一样，大致剧错不了，出锅前尝一尝少啥再加点就行哈

用料

• 鱼 1条
• 老抽 两勺视鱼大小调整
• 小香葱 1根
• 花椒 十粒左右
• 糖 少许
• 醋 1勺
• 料酒 2勺
• 蒜 7～8瓣
• 豆瓣酱 喜欢酱香的1勺左右
• 盐和淀粉 适量勺

旺顺阁复制版家常红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理好洗干净，去掉表面水分。葱切丝，姜切片后拿葱和姜少许盐分别给鱼做三次马杀鸡后，葱姜塞到鱼肚子和腮里腌5到10分钟。

步骤 2

凉油下锅，放花椒小火煎香，剔除花椒后放鱼煎至两面金黄。这个过程注意别被油溅到，尽量小火。皮薄的鱼煎久一点再翻动。皮厚的鱼可以经常晃动一下锅～我都是煎的鱼，不会放太多油。

步骤 3

如果鱼比较大肉比较厚，或者像我家锅一样比较小的可以上锅蒸十分钟左右把鱼蒸透。

步骤 4

煎完鱼的油加上腌鱼的葱姜和蒜片小火煎香。调红烧汁：加少许料酒和醋，酱油，豆瓣酱，糖，看个人喜好可以加点老干妈的油辣椒和适量水。水不用太多漠过大半鱼就行，调好咸淡放鱼下锅开始烧～鱼不大的话，可以直接烧二十分钟左右，蒸过再烧的鱼烧一烧入味即可。

步骤 5

出锅前可以倒出来一点红烧汁混合少许淀粉拌匀再倒回锅，勾个薄芡即可出锅！

旺顺阁复制版家常红烧鱼的小贴士

1大的鱼蒸过后蒸出来的鱼汤不要保留太多，不然容易腥～ 2红烧前，红烧汁可以稍微淡一点。因为红烧一段时间后水蒸发会变咸。新手们要注意⚠️ 3豆瓣酱是北方不辣的那种

菜谱创建时间：2020-02-16 14:36:04